Можно ли резать свеклу пополам для варки, если она очень большая? Не повлияет ли это на цвет и витамины?

В этом году у мамы в огороде выросла ну очень длинная свекла
Она не помешается в кастрюлю )
Можно ли ее разрезать пополам и отварить? Не потеряет ли цвет, витамины?