Посмотрите как варить шорпо у Сталика Хагкишиева,с ним у меня идеальное шорпо получается. Рассказывает все нюансы и лайфхаки

Когда закипает я выливаю все мою мясо и заново заливаю водой

Я люблю смешивать баранину и патроны говядины. Снимать пенку нужно хорошо и чтоб не кипел в этот момент , а то весь мусор уйдет на дно. Потом тушу на медленном огне . Добавляю 🧅 прям с кожуркой (дает красивый золотистый цвет) соль добавляю в конце

Мы специально купим сахарные кости , я всегда добавлю суп .

Варить на медленном огне,постоянно снимать пену,как начнет закипать бульон положить лук в кожуре

Крышку не закрываете получится белый суп

Выбирать мясо на кости с жиром. Вовремя убирать пенку, добавить лук с шелухой, солить сразу в начале как поставили мясо на огонь. После того как закипит уменьшить огонь, чтобы вода еле-еле прям кипела.
Через пару часов:
Крупно нарезать морковь , добавить
Следом картошку
Когда картошка наполовину будет сварена добавить сладкий перец
В конце зелень

Купить хорошее мясо с косточками (ребрышки супер, грудинка), я первый бульон сливаю минут через 15, а потом обязательно промываю кастрюлю и полоскаю мясо, если честно, всегда варю на маленьком огне, когда огонь большой и бульон кипит, то будет не прозрачный бульон, добавляю нечищенный помытый лук и морковку, потом лук обязательно убрать, продолжаю варить под крышкой, на медленном огне, из-за дочери я не добавляю специи, но вы можете) соль обязательно, картошка, лавровый лист можно.

Вот у меня другая проблема. Шорпо получается вкусным , но раз через раз бульон не прозрачный. Хотя делаю вроде всегда одинаково