Почему котлетки из фарша получаются чёрными?

Посмотрите на ютубе рецепт котлет от Бельковича, очень вкусные получаются 🤩

Черные наверное потому что сухие?
Я беру столичный (70/30) фарш в Назаровском, с Ленты фарш - всегда невкусные котлеты.

Хлеб в молоке вымачиваю, яйцо, лук.

Жарю на масле потом воды добавляю и тушу долго.

Рецепт котлет от Ивлеева, просто 🔥теперь только по нему и делаю ссылка
Получаются сочные и нет мороки с этим хлебом.

Чтобы котлеты были еще сочнее можно добавить кабачка, на вкус не чувствуется но очень сочно и стала свежую зелень резать в шарф почти всегда.
Фарш говядина 60-70%+ свинина 30-40%, головку лука натереть или прокрутить, кабачок натареть воду не сливать, соль, перец, яйцо, зелень. Обваливаю в манке они так хрустящее и жарю с 2 сторон, протыкаю вилкой чтобы жидкость вытекла и еще раз с другой стороны жарю, можно крышкой закрыть на 2 сторону чтобы пропарились. И воды подливать не нужно будет они будут супер мягкие и сочные👍
Фарш сама делаю, т.к с магазинного они получаются не такие вкусные не знаю в чем причина

Фарш делаю сама: курица, свинина, говядина 3в1, кручу лук
Соль, яйцо и все
Обжариваю на раскаленной сковороде в с двух сторон , потом подливаю водички и тушу )

Фарш,лук в блендере,хлеб замоченный в молоке ,яйцо,специи все хорошо отбить прям хорошо.налепить котлетки обвалять либо в муке либо в панировочных сухарях.я жарю с двух сторон до корочки потом добавляю воду и под крышку.

На среднем огне жарю, потом тушу в кастрюле. Либо в духовке в форме запекаю, а потом делаю соус и заливаю их, и допекаю

Хороший фарш, лук измельчить (можно вообще блендером пробить), хлеб или манка с молоком, картофель на мелкой терке, специи по вкусу. Хорошо отбить все

Фарш, лук, хлеб , картофель , все хорошо отбить
Мама всю жизнь так делала и я делаю )