Пахлава: рецепт в духовке

Пахлава

Для теста:
Желтки - 4 шт. + 1 шт. для смазывания теста
Сахар - 220 г
Сметана - 200 г
Сода - 1 ч. ложка
Масло сливочное (растопленное) - 300 г
Мука - 600 г

Для начинки:
Белки яичные - 5 шт.
Орехи грецкие (обжаренные, измельченные) - 600 г
Сахар - 400 г

Мед - 300 мл
Орехи грецкие (целые ядра) - 20-25 шт.ц

Желтки взбиваем с сахаром до однородной массы. В сметане гасим соду и добавляем к желткам, хорошо перемешиваем.
Добавляем растопленное (не горячее)
сливочное масло.
В последнюю очередь всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Будет казаться что муки мало, но больше добавлять не нужно, чтобы пахлава не получилась жесткой.
Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в холодильник.
Для начинки орехи и сахар перемешиваем ,потом добавляем белки и перемешиваем до однородной массы.
Достаем тесто из холодильника, делим на 3 части и каждую часть раскатываем по размеру противня. На первый пласт теста выкладываем половину начинки и накрываем вторым пластом теста.
Повторяем процедуру еще раз.
Распределяем вторую часть начинки и накрываем последним пластом теста.
Смазываем поверхность желтком.
Намечаем будущие кусочки пахлавы тупой стороной ножа, не разрезая тесто.
На каждый ромбик выкладываем «бабочку» (половинку ядра) грецкого ореха. Эти орехи обжаривать не нужно.
Выпекаем пахлаву при 180 градусах около 30 минут, до появления золотистой корочки.
Как корочка зарумянится поливаем горячую пахлаву жидким медом и возвращаем в духовку еще минут на 10 потом вытаскиваем . После охлаждения делим на кусочки .