Говяжий язык в мультиварке: что за темная субстанция внутри и нормально ли это после варки?

Здравствуйте! Сегодня впервые варила в мультиварке говяжий язык (мужчина, у которого покупали, пояснил, что это язык молодого бычка). Отваривала в течение 3,40 часов. Достала, поместила в холодную воду, кожу сняла, начала нарезать, а внутри какая-то темная субстанция, похожая на запекшуюся кровь, очень много, по текстуре, как суфле. Муж сказал - может корова больная была, я предположила, что это просто кровь, вычистила ее и выбросила, получилось примерно 1/3 от веса всего мяса. Смутило то, что когда, например, покупаешь в магазине заливной язык он такой однородный, красивый, а тут рыхлый и с кровью. Скажите, это нормально или я что-то не то сделала? Фото не делала, не было времени