Муку беру всегда французская штучка высший сорт
На 500 мл кефира 1 чайная ложка соды
Добавляю всегда 1 яйцо
Замешивать надо упругое не липкое тесто, слишком твердым тоже не должно быть
Лучше замесите, оставьте немного, потом опять домесите чуть с мукой, чем сразу забивать большим количеством муки
Два-три замеса делаю, оставляю под пакетом/полотенцем
Варю 4 минуты на большом огне под крышкой, переодически помешиваю
Когда остается 1 минута где-то, достаю один хинк и проверяю на готовность, по сердцевине можно оценить сколько еще варить
Просто 4 минуты иногда много, а иногда мало, зависит от толщины хинкала
Если слишком тянется тесто внутри - довариваю по времени до конца
Если совсем немного тянется - 10 секунд и вытаскиваю
Ну и проколы зубочисткой/шпажкой само собой
Если хинкал прям уже готовый вы вытащили, сердцевина была на тянущейся вообще, старайтесь таз с хинкалом ничем не накрывать, потому что он от пара будет дальше готовиться и может потемнеть местами

И на бульоне жирном тоже они расплываются , я хинкал варю строго на воде

Вчера кое то веке подумала , зачем мне покупной кефир , когда в холодильник есть 3л балкон домашнего кефира , давай-ка из него сделаю , итоге все расплавилось 😆из оставшегося теста пышки пожарила хорошие получились . Девочки говорили что чем меньше процент жирности кефира тем лучше они получаются

Тесто обязательно твёрдое, и до первого закипения кастрюли крышку не оставлять открытой. Одно яйцо тоже добавь, чтоб жидкое сверху не стало

не больше 4 минут варить, иногда бывает чуть раньше варятся,проверять,секундомер обязательно,на кг муки 1 чайная ложка соды,кефир кубанскую буренку беру обычно,если чуть кислый лучше вот, все что знаю)

Самоподнимающая мука пуддов , залить кефиром и все . В составе муки сода соль. Уже есть .