Вообще за годы опыта делания сырников я поняла, что секрет не в рецепте, а в сковороде )))
Купила хорошую и делаю замес всегда на глаз, получаются 100%)

Мне кажется дело в сковороде, на хорошей без масла должны красивые быть. А у меня всегда горелки 🤣

У меня самый простой рецепт, даже муж освоил и получается)
200 гр рассыпчатого творога
1 яйцо
2 ст ложки сахара
2 ст ложки муки

Залог хороших сырников - это манка!
400 гр. творога
2 большие ложки манки
1 ложка муки
2-4 ложки сахара
Ванилин
Соль
1 яйцо

Всё перемешать, можно в кухонном комбайне. И важно, дать настояться массе в холодильнике (можно на ночь), чтобы манка впитала влажность творога.

Мои идеальные, почти без муки. Пропорции такие примерно, уже на глаз все делаю.
1 пачка брикетного творога
1 яйцо
1 ст ложки с горкой рисовой муки
Соль. Сахар 1 ч.л.

Сначала в миске яйцо вилкой взбить, добавить сахар соль, затем вмять творог и затем муку. МОКРЫМИ руками сформировать бомбочки, их с этого количества получаетс 4-5 штук.
И всё.
Выкладываем на сковороду , слегка придавливаем пальчиками и под крышку на минимальный огонь. Если большой огонь они сгорят

У меня также всегда 🤦 столько рецептов перепробовано. Разные плиты, сковородки. Видимо в моем случае дело в рукожопости, ну и в том что я их не люблю. Пыталась для мужа делать и для сына потом, пока не вышло

Моя тема 🥲
Люблю прям сырники-сырники, где муки минимальное количество.
Мучалась пару лет, пока не сделала так:

Творог рассыпчатый 400гр (я беру только Зеленый луг 9%)⬇️
1 яйцо⬇️
Соль-сахар по вкусу⬇️
Перемешать вручную⬇️
Слегка до однородности перебить блендером⬇️
В эту массу 1-2 ст.ложки рисовой муки и вручную перемешиваю до однородности, но не усердствую ⬇️
Немного пожамкать (сформировать) руками массу для сырника и придать ему форму стаканом на поверхности, умеренно посыпанной рисовой мукой (не так чтоб сыпалась мука с сырника, иначе сгорит)⬇️
И почти сразу на разогретую с чуточкой растительного масла сковороду, чтобы мука не отсырела.

Огонь средний, далее убавляю до слабого, либо после румяности с каждой стороны могу в духовки «довести» до готовности. Готовность определяю на глаз 😂

Важно ☝️ чтобы не разваливался и не трескался на стадии формирования. Если да, то или муки в массу можно добавить или плотнее формировать, прям прижимая.

400 гр творога рассыпчатого
2 яйца
4 ст. л. сахара
8 ст. л. муки
щепотка ванилина
Подсолнечное масло для жарки

Высыпаем творог в миску. Добавляем яйца, сахар и ванилин. Размешиваем.
Добавляем 6 ст. л. муки и замешиваем.
Замешиваю всегда вилкой, разминаю творог, чтобы не было комочков.
Далее скатываю руками шарики и придаю им форму оладушек, обваливая в муке (те самые оставшиеся 2 столовые ложки).
Жарю на средней температуре по 2 минуты с каждой стороны.
Еще есть момент - если разбавить пшеничную муку пополам с рисовой, то сырники получаются более легкими. Еще вкус очень зависит от творога. Для сырников всегда беру сухой рассыпчатый.
Делаю по этому рецепту уже много лет и всегда всем нравится.

Так у вас фирменные от Юлии Высоцкой получаются 🤣

100гр творога 5%
1 яйцо
20гр рисовой муки

На раскалённую сковородку затем уменьшаю огонь и под крышку пока сверху не будут похожи на "запечённые" потом переворачиваю