Все просто. Свиная шея, соль, перец, приправа для шашлыка и много много лука. Залить все соленой минералкой, типа есентуков. Чтобы скрыло. Достаточно стоять 5 часов, но можно больше

@mamka_alinki, я обычно сначала режу лук, добавляю все специи и соль. Жму руками лук, чтобы он дал сок. Потом уже мясо кусочками и воду

Тесто: опара 5ст ложек молока, дрожжи, 1 ст ложка сахара. Смешиваем отдельно кефир 300гр теплый, 2 яйца, 80гр раст масла и пол чайной ложки соли. В эту смесь добавляем подошедшую опару и вводим частями муку, сколько возьмет. У меня примерно грамм 800 получилось. Постоять тесту часик в теплом месте и можно лепить. Начинка любая. У меня картошка с укропом и обжаренным луком. Из этого теста можно жарить или печь, без разницы