Как испечь тартин на хмелевой закваске

Девочки!
Мой самый первый в жизни тартин, да, возможно он не супер идеальный, но он мой 😁

Делала на хмелевой закваске, обычно во всех рецептах рекомендуют пщеничную.

Рецепт пишу ниже:

Тартин - хлеб с высокой гидратацией. Поэтому, мука должна быть сильной, не менее 12% белка. И если, вы будете делать, точно так как я пишу, он обязательно получится.
Рецепт:
90 гр закваска или опара Пулишь 100% влажности
180 гр муки в/с
180 гр муки 1 сорта
40 гр муки цельно зерновой
270 гр воды
8 гр соли

Смешиваем воду, муку до однородности.
Автолиз 30 минут.
Добавляем закваску на пике, перемешиваем, автолиз 30 минут.
Добавляем соль, вымешиваем до гладкости руками или в планетарном миксере.
Выкладываем в чашку, смазанную маслом растительным.
Накрываем пленкой или крышкой.
Каждые 45 минут складываем, 3 часа.
Ламинируем, если умеем, после первого складывания, так же через 45 минут.
Оставляем тесто в покое на два часа.
Тесто должно увеличится в объёме в 2 раза.
Формуем, кладём в расстоечную корзину. Накрываем пленкой, убираем в холодильник на 10-12 часов при t 6-8 градусов.
За час до выпечки, разогреваем духовку с камнем или утятницей на максимальной температуре 1 час.
Достаём хлеб из холодильника. Перекладываем на пергамент.
Делаем надрез, смазываем водой.
Выпекаем с паром, если на камне 20 минут t 250-260 гр, если в утятнице без пара t 250 гр.
Убираем пар или крышку с утятницы, и допекаем на 250 гр 15 минут.
Остужаем на решетке.