Как испечь тартин на хмелевой закваске

Девочки!

Мой самый первый в жизни тартин, да, возможно он не супер идеальный, но он мой 😁

Делала на хмелевой закваске, обычно во всех рецептах рекомендуют пщеничную.

Рецепт пишу ниже:

Тартин - хлеб с высокой гидратацией. Поэтому, мука должна быть сильной, не менее 12% белка. И если, вы будете делать, точно так как я пишу, он обязательно получится.

Рецепт:

90 гр закваска или опара Пулишь 100% влажности

180 гр муки в/с

180 гр муки 1 сорта

40 гр муки цельно зерновой

270 гр воды

8 гр соли

Смешиваем воду, муку до однородности.

Автолиз 30 минут.

Добавляем закваску на пике, перемешиваем, автолиз 30 минут.

Добавляем соль, вымешиваем до гладкости руками или в планетарном миксере.

Выкладываем в чашку, смазанную маслом растительным.

Накрываем пленкой или крышкой.

Каждые 45 минут складываем, 3 часа.

Ламинируем, если умеем, после первого складывания, так же через 45 минут.

Оставляем тесто в покое на два часа.

Тесто должно увеличится в объёме в 2 раза.

Формуем, кладём в расстоечную корзину. Накрываем пленкой, убираем в холодильник на 10-12 часов при t 6-8 градусов.

За час до выпечки, разогреваем духовку с камнем или утятницей на максимальной температуре 1 час.

Достаём хлеб из холодильника. Перекладываем на пергамент.

Делаем надрез, смазываем водой.

Выпекаем с паром, если на камне 20 минут t 250-260 гр, если в утятнице без пара t 250 гр.

Убираем пар или крышку с утятницы, и допекаем на 250 гр 15 минут.

Остужаем на решетке.