Рецепты закусок и десертов от снегиревакулинарит

По просьбам - рецепты закусок!

Для начала - меню, которое я составляла:
1. Шашлык (свинина, курица)
2. Плов
3. Куриное филе в беконе (на мангале) - в итоге не сделали, заготовку завакуумировала и заморозила.
4. Рулетики из баклажанов
5. Фаршированные шампиньоны
6. Брускетта с грибами
7. Брускетта с запеченным перцем
8. Шарики из крабовых палочек
9. Тарталетки с икрой
10. Бутерброды с красной рыбой
11. Бутерброды бородинские со свеклой и селёдкой
12. Салат с индейкой
13. Нарезка из свежих овощей
14. Трайффлы

Слалкий стол детский:
1. Торт
2. Маршмеллоу
3. Мармеладки
4. Поп-корн
5. Кукурузные палочки
6. Кейк-попсы
7. Соломка

Арбуз
Дыня
Виногдад

Ну и рецепты, по порядку)
1,2. Шашлык и плов готовит муж всегда, так что тут я только купила продукты.
3. Куриное филе в беконе, жарить на мангале - нарезать филе, посолить, добавить специи по вкусу. Каждый кусочек завернуть в полоску бекона. Обжарить. Очень просто и вкусно, бекон компенсирует сухость филе. Знаю, что еще делают с творожным сыром в качестве начинки, но нам и так нравится.
4. Рулетики из баклажанов.
Тонко нарезать баклажаны (мне хватило трех штук, среднего размера), сложить в миску, залить холодной соленой водой.
Минут через 10 слить воду, каждый ломтик промокнуть бумажным полотенцем и обжарить в масле с двух сторон.
Для начинки: твердый сыр на терке, немного майонеза (но я использую творожный сыр), горсть грецких орехов, пучок петрушки, соль, чеснок по вкусу. Смешать, выложить на обжаренные баклажаны, свернуть.
5. Фаршированные шампиньоны.
Нужны достаточно крупные грибы. Удалить ножку и пластинки, чтоб получилась чашечка из шляпки гриба. Куриное филе (мне хватило половинки крупной грудки) мелко нарезать, обжарить. Добавить измельченные ножки и пластинки, посолить, добавить специи по вкусу. В конце я добавляю немного сливок или сметаны, слегка тушу и получившейся массой наполняю грибы. Сверху тертый сыр и в духовку до образования корочки.
6. Брускетта с грибами - моя любимая.
Обжарить шампиньоны, в конце посолить, добавить буквально пол чайной ложки меда, размешать и выключить. Хлеб можно подсушить, но я больше люблю просто вкусный свежий багет. Мажем творожным сыром, сверху грибочки и пару капель бальзамического крема. Можно посыпать кунжутом, или украсить микрозеленью.
7. Брускетта с запеченным болгарским перцем.
Нужны вкусные мясистые перцы, грунтовые не пойдут!
Два перца накалываем вилкой, поливаем слегка оливковым маслом, посыпаем солью, можно добавить травы - я кладу веточки базилика. В духовку на 220-230° (верх-низ) до образования сверху чуть подгорелой корочки.
Остужаем перцы, снимаем с них кожицу. Нарезаем получившуюся мякоть полосками.
Багет мажем творожным сыром , сверху выкладываем любимую зелень (шпинат, руккола отлично подходят. У меня сегодня был салатный микс, беби-листочки). На зелень перец и капельки соуса - манго-чили в идеале, либо так же бальзамический крем.
8. Шарики из крабовых палочек. Упаковку палочек мелко рубим, добавляем пару ст ложек майонеза и столько же творожного сыра. Лист нори мелко режем ножницами. Соль по вкусу. Скатать шарики, сверху капельку соуса терияки и кунжут👌
Кто-то в массу для шариков добавляет рис, но мне без него вкуснее.
9. Тарталетки с икрой. Тут наверное нечего расказывать)
10. Бутерброды с красной рыбой. У меня слабосоленая форель. Мелко нарезала, смешала с творожным сыром (ага, снова он). На багет, или тостовый поджаренный хлебушек - идеально!
11. Бутерброды бородинские с селедкой.
Две не крупных вареных свеклы, ложка майонеза (или творожного сыра, тоже отлично), зубчик чеснока - в блендере вжух.
Бородинский хлеб нарезать, убрать корочки.
На кусочки хлеба свекольную массу и кусочек сельди (я брала готовое филе в масле) - всем очень зашло, разыграли в первую очередь!
12. Салат с индейкой.
Отварить филе бедра индейки (я варю сразу так, чтоб остался вкусный бульон на суп - кладу овощи - морковь, лук, чеснок , сладкий перец, цветную капусту, веточки зелени, перец горошком и душистый, соль.) Нарезать полосками.
Маринованные огурцы, болгарский перец - так же полосками.
Смешать индейку, огурцы, перец, добавить корейскую морковь и по желанию кукурузу из баночки.
Для заправки я беру оливковое масло, лимонный сок и дижонскую горчицу, соль. Кладу в баночку и хорошо трясу.
13. Нарезка из овощей - без комментариев)
14. Трайффлы "малина-базилик".
Любимый десерт, съедается полностью!
Пеку бисквит (любой рецепт подойдет, я делаю просто - 3 яйца, стакан сахара очень хорошо взбить в пену, далее аккуратно вмешать стакан муки. Важно не забить тесто, поэтому тут уже без миксера, лопаткой. Выпекать при 160-180° в зависимости от духовки, готовность проверять деревянной палочкой)
Для начинки нужен крем, пропитка и ягодная прослойка.
Крем я сварила классический заварной, рецептов много в интернете.
Для прослойки взяла большой стакан малины, добавила пару ложек сахара, несколько веточек базилика. Поварила минут 7 на медленном огне. Остудила, пробила блендером.
Пропитка так же была малиновая - я просто развела водой домашнее варенье.
Слоями в баночки или стаканчики: бисквит, пропитка, прослойка из малины, крем. Повторить еще раз.
(Важно - у меня второй слой крема - крем-чиз, оставался от торта. Но и просто с заварным тоже хорошо. Или можно использовать только крем-чиз, чтоб сделать один крем на весь десерт)

Еще из такого же бисквита заранее делала кейк-попсы детям. Готовый бисквит в блендере размалываю в крошку, смешиваю с любым кремом (а иногда делаю просто с вареной сгущенкой) до консистенции, из которой удобно лепить шарики. Леплю, отправляю в морозилку. Глазурь беру в магазине для кондитеров- предпочитаю шоколадную, она вкусная и более натуральная. Но в принципе подойдет и более бюджетная, в магазине для кондитеров и на маркетплейсах их много, есть разных цветов.

Торт в этот раз делала с прослойкой из манго (покупаю замороженный и делаю пюре, так же, как и малиновую прослойку в рецепте трайффлов). Пеку бисквит на 6 крупных яйцах, разрезаю на 3 коржа. Два вида крема - заварной между коржами и крем-чиз для покрытия. В принципе всё)

Надеюсь рецепты будут полезны!

#снегирева_кулинарит