Отзывы на отели есть на Tripadvisor, booking. Можете полистать их и на турвизоре.
Авиабилеты покупаете отдельно через агрегатор или авиакомпанию, отель бронируете через букинг или напрямую. Либо через tourvisor, если так выгоднее (бывает по-разному). Страховку, если нужна оформляете сами.
Трансфер, если нужен, тоже.
Если у вас популярное направление, то, вероятнее всего, туром будет купить все же выгоднее. Туры все есть на tourvisor - на нем их смотрят все турагенты. Но когда смотрите цены, отлистывайте до более-менее известных туроператоров, названия которых у всех на слуху, так как те, которые малоизвестны и идут первыми в списке, не подтвердят тур.