Просто агент бронирует и вносит имя фамилию и дату Рождения. После получения паспорта вносит остальные данные. Если билеты уже выписаны, может быть штраф 20-30 у.е.
А вот если именно замена туриста, то туроператор может пересчитать всю стоимость тура по новой цене и выставить приличную доплату.

Мы оформляли тур ,на всю семью у младшей дочки вообще не было паспорта
За пару дней был готов и внесли данные

у нас была немного другая ситуация
у меня уже заканчивался допустимый срок паспорта к вылету
уже тур был оплачен, но оформлен изначально был на старые данные, а потом туроператор внес новые данные паспорта
но до вылета было около недели, а не 2 дня конечно