Мне, кажется, тут главное правильно выбрать мясо. Много перепробовали, считаю идеально подходит мякоть свинной шеи, очень нежное мясо и всегда жуется. Для шеи достаточно много - много лука + соль+ специи любимые. Антрекоты у нас не получпются, пересушиваем вечно, жесткие и на след день жесткие. Если свинину не любите, то отлично еще филе куриного БЕДРА, мариную так же.

Самый простой и самый эффективный
Это лук , соль и черный молотый перец
Лука должно быть столько же, сколько и мяса по весу.
Крупными кольцами и пусть часа 2-3 постоит.

Муж делает в маринаде из магазина и кефир добавляет.
Я люблю в красном вине и оч много лука

В магните брала готовый маринад. Вкусно. Воды всегда добавляю стакан. Минеральной.