Обычно делают или "сыр+ сливки" или "сыр+масло". Сам красный бархат не делала, но врятли там как-то иначе. Но со сливками надо уметь работать. А то или если недобить-потечет, а если переусердствовать - расслоится. Сливки обязательно холодные должны быть. Поэтому я больше на масле люблю.