Соус бешамель: как правильно?
Как думаете, если в соусе бешамель (для лазаньи) добавлять не молоко в муку с маслом, а муку в масло с молоком, получится соус?)
Просто в других соусах (и даже в тесте) я всегда добавляю муку в жидкость, а тут наоборот.. я замучиваюсь потом вымешивать его до однородной консистенции.
Комментарии
Могут комочки быть и вкус немного другой из-за того, что мука не обжарена
Просто мука должна немного "пожариться" - лучше сначала подержать её на сковороде, затем добавить масло и молоко. Всё хорошо вымешивается до однородности - просто холодное молоко понемногу вливайте.
Попробуйте сделать сырный соус, будет гораздо вкуснее, чем с бешамель
Такое можно сделать только с рисовой. Она комками не встает
Это делается для того, чтобы мука немного "поджарилась". Если наоборот делать, то вкус совсем не тот.
Ну вообще пишут что для именно для соуса нужно сначала спассеровать муку...
А что у вас комочки получаются?
@mishhkka много муки может, а рецепт другой не пробовали?
Ещё пишут что холодное молоко надо
@sealena2014, я раза три делала и каждый раз, просто в интернете искала рецепты, но они в целом одинаковые. Молоко холодное добавляю, все ингредиенты строго по раскладке, взвешиваю на весах.
У меня один раз не вышло так) Не загустел соус, так что больше так не делаю))
У ивлева посмотрите на ютюбе по его рецепту идеалочка получается