Как варить мясо для идеального бульона?

У какого-то шеф-повара увидела как варить мясо, чтобы был чистый красивый бульон. Просто закидываем мясо в воду , ждем пока вот момент когда уже вот начинает кипеть, но не вскипел еще и уменьшаем огонь, чистим пену если она образовалась, накрываем крышку и томим так. Так нравится этот способ, за час мясо прям разваривается, очень вкусно получается, а бульон такой красивый. Больше никакой пены не образуется. Гости всегда отмечают , что бульон такой прозрачный и красивый. Попробуйте,может и вам понравится. Я всегда два часа варила мясо на сильном огне и то у меня бывало что где-то не доварилось, а когда так варю хорошо разваривается за час.