Какой режим выпечки выбрать для чизкейка: верхниз или низ?

Я ещё обожаю те, которые без выпечки готовятся)

Мои дети не едят запеканку, но вот «ЧИЗКЕЙК» красивое словечко, съели за милую душу 😅
Мне б такую детскую наивность ))) чтобы проще жилось )

В идеале только низ. У меня такого нет режима, я закрываю фольгой сверху. Вниз ещё ставлю форму с водой

Я готовила по этому рецепту и выпекала, как там написано на режиме верх/низ, идеальный рецепт😍

ссылка

@elmira1511 @syrgyt2009
Основа:
120гр. Слив. Масла (82,5%)
40гр сахара
50гр сахарной пудры
50гр миндальной муки
210гр муки
1/4 чл соли
50гр яйц (именно в граммах. Я разбиваю, смешиваю и взвешиваю).
Всё сухие ингредиенты смешиваем просеиваем, добавляем размегченное сливочное масло (стояло около часа при комнатной температуре), всё перетираем руками в крошку (я работаю в перчатках).
Добавляем яйцо и перемешиваем. Собираем тесто в шарик и перекладываем на пергамент или коврик, раскатывам толщиной 3-4 мм.
Выпекаем при 160° верх - низ до румяного цвета.
Остужаем при комнатной температуре.
Далее измельчаем в крошку в блендере.
Берём: 30-40гр молока
40-50гр. Растопленного сливочного масла.
Примерно половину масла и молока соединяем с крошкой печенья, перемешиваем. Если необходимо, добавляем ещё по ложеке масла и молока. Должна получиться основа, которая собирается в комок, не выделяет жидкость, а при надавливании в кулаке немного рассыпается.
Делаем из этой массы основу в форме. Я тромбую стаканом дно и стенки. Убираем в холодильник.
Сырная масса:
550гр сливочного сыра (я покупаю хохланд)
110гр сахарной пудры
60гр яиц
60гр сливок 33%
20гр кукурузного крахмала.
Всё комнатной температуры!
Смешиваем сыр, крахмал, и сахарную пудру. Добавляем яйца, перемешиваем до однородной массы, добавляем сливки, перемешиваем.
Вливаем в нашу основу.
Форма с основой стоит на глубоком противне, ставим в горячую духовку 110°, нагрев только низ, и наливаем в противень кипяток (водяная баня).
Время выпекания зависит от духовки. Вообще долго, минимум 1,5 часа. У меня было даже больше.
Проверяем, не вытаскивая. Постукиваем по форме. Сырная масса должа быть по краям стабильна, а середина чуть болтаться.
По окончанию, не торопимся вытаскивать. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и держим 20-30 минут. Потом уже переносим на стол. Накрываем плёнкой, Остужаем до комнатной температуры и потом в холодильник на несколько часов)

Ох. Запутали девушки😀
Первые 30 минут низ, при 170 градусах. Вторые 30 минут верх/низ при 150 😀🙈
Выглядит не плохо.
Протвинь с водой поставила.
Пеку первый раз. Буду проверять что получается и как печь )
В обед вышлю окончательный итог) надеюсь получится )

Только низ (иначе будет запеканка). На противень воду. Температура не высокая. Я выпекала при 110° ~1 5 часа.

Верх/ низ без конвенции, еще вниз противень с водой..

А можно рецепт?)

Верх/низ