Хотела красиво картинкой оформить рецепт, но всë пропало. Ладно уж.
На прошлой неделе со мной случилось со мной случилось настоящее рождественское мини чудо. Рецепт, по которому я готовиоа штолен несколько раз удалили, и теперь продают мастер- классом за деньги.
Но зато прислали мне его в личку бесплатно :) (рецепт экспресс)

Делюсь с вами

Ингредиенты:

Для опары: 100 мл молока, 75 гр.муки, 25 гр.сахара, 21 гр. Дрожжи
Для теста: 435 гр. муки, 150 гр сливочного масла, 70-100 мл. молока, 75 гр.сахара, 5 яичных желтков, 400 гр.смеси сухофруктов (клюква, изюм, цукаты) 100 гр. миндаля, цедра апельсина, цедра лимона, 7 гр. соли, ваниль, ром для пропитки сухофруктов.
Для глазури: 75 гр сливочного масла и 50 гр сахарной пудры

Сухофрукты
Сухофрукты замачиваем в роме за два-три дня до приготовления штолена, если у вас нет на это времени, то поместите сухофрукты в миску, залейте ромом. Накройте плёнкой. Проделайте в ней отверстие и поставьте на маленькую мощность микроволновую печь на пару минут.

Опара:
Для опары Соединяем тёплое, молоко 100 мл сахар 25 г дрожжи и 75 г муки всё перемешать накрыть и оставить в Тёплом месте на 30-50 минут для поднятия

В подошедшую опару добавляем молоко, оставшуюся муку, сахар, желтки цедру лимона, и апельсина, соль и ваниль и начинаем замес теста, через 10 минут добавляем постепенно размягчённое сливочное масло. В конце замеса вводим замоченные сухофрукты (тщательно отжать) именно далее оставляем тесто для поднятия в тёплом месте на полтора-два часа

Формуем тесто, выпекаем при температуре 180 45-50 минут. После выпекания горячий штолен смазываем растопленым маслом и щедро посыпаем пудрой

Далее в прохладном месте штолен зреет 2-4 недели. Готовый штолен может храниться в прохладном месте с постоянной температурой до 3 месяцев

By Tarten