@matiskoviktoria028, хранение такое, потому что из закатывают в стерильные банки, как делают обычные закрутки наши бабушки.
А вообще в покупных банках гораздо меньше шансов нарваться на всякие нитраты. В их овощах их гораздо меньше, чем в тех, что вы купите в магазине)