Торт «Милка пятнистая»: бисквит, мусс и два вида ганаша

Дорогие друзья, предлагаю продегустировать чудесный торт Милка.🐮Но это уже другой вариант, его можно назвать - Милка пятнистая.))

Торт в меру шоколадный, крем в виде мусса, покрытие - шоколадный ганаш. Готовить несложно, но долго, из-за того, что заготовки должны "отлежаться" в холодильнике.

Итак,

БИСКВИТ

- Мука - 250 гр

- Сахар - 200 гр

- Яйцо - 3 шт

- Масло растительное - 120 мл

- Молоко горячее - 200 мл

- Какао-порошок - 60 гр

- Разрыхлитель - 10 гр

- Соль - щепотка

Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем. Молоко доводим до кипения, заливаем им какао и хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. Сюда же выливаем масло.

Яйца взбиваем с солью и сахаром на высокой скорости примерно 5 минут - до пышности и посветления. Потом скорость ставим на минимум и поочередно добавляем к яйцам муку и шоколадную смесь. Когда тесто станет однородным, выливаем его в две формы примерно по 20 см и накрываем фольгой, чтоб не поднялась серединка. Это рекомендация кондитера, у которого я нашла этот рецепт. Но я вылила всё тесто в одну форму и фольгой не накрывала. Тесто хорошо поднялось, пропеклось. Но сильно поднялась и треснула середина. Пришлось часть обрезать, из-за чего торт получился недостаточно высоким. 😔 В следующий раз попробую последовать рекомендациям кондитера.

Выпекаем бисквит при 180' 25 минут под фольгой и ещё 10 минут без фольги.

Достаем, остужаем и убираем в холодильник на 6 - 8 часов.

ГАНАШ №1

- Шоколад молочный - 150 гр

- Сливки жирные (от 30%) - 150 мл

Шоколад ломаем на куски кладём в миску. Сливки разогреваем до горячего состояния и заливаем ими шоколад. Оставляем шоколад подтаять и стать мягким. Хорошо перемешиваем до однорости. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6 -8 часов. Лучше - на ночь.

На следующий день достаем шоколадно - сливочную смесь (она уже стала плотнее) и взбиваем миксером или блендером до светло - коричневого цвета. Масса станет ещё плотнее. Перекладываем её в кондитерский мешок (или пакет, если нет мешка) и на время убираем в холодильник. Достаем бисквиты, каждый режем на две части вдоль, чтоб получилось в общем 4 коржа. Готовим пропитку. Я в 100 мл теплой воды развела две ч. ложки сгущёнки.

Достаем форму для бисквитов, ставим на тарелку. И только тогда приступаем к приготовлению мусса.

МУСС

- Белый шоколад - 170 гр (две плитки)

- Сливки (от 30%) - 350 гр

- Молоко горячее - 100 мл

- Масло сливочное - 30 гр

- Желатин - 8 гр

- Вода - 50 мл

Желатин заливаем холодной водой и даём набухнуть. Молоко нагреваем до горячего, ломаем на кусочки в миску шоколад, заливаем молоком, даем время на то, чтоб шоколад растаял. Перемешиваем, добавляем сливочное масло. Желатин нагреваем, чтоб масса стала жидкой, но не кипятим. Вводим тонкой струйкой в шоколадную смесь.

Сливки взбиваем до мягких пиков (немного недовзбиваем). Снижаем скорость и тонкой струйкой вводим шоколадную смесь. На этом этапе нам надо только перемешать, поэтому не увлекаемся процессом.

Начинаем собирать торт.

На дно формы кладем первый корж, пропитываем. Выкладываем одну треть мусса. Достаем из холодильника ганаш, отрезаем у мешка кончик и начинаем высаживать в мусс небольшие шоколадные вкрапления. Кладем сверху второй корж. Стараемся сильно на него не нажимать. Снова пропитываем, выкладываем третью часть мусса и делаем вкрапления. То же и с третьим коржом. Четвёртый корж пропитываем, накрываем торт пленкой и снова убираем в холодильник часов на 6. 🤦

Для украшения и выравнивания торта готовим ганаш №2 - на масляной основе.

ГАНАШ №2

- Молочный шоколад - 200 гр

- Масло сливочное - 100 гр

Маслу даём немного подтаять, чтоб стало мягким. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Хорошо перемешиваем шоколад, чтоб не было нерастаявших комков. Даем шоколаду немного остыть и вводим в него масло. После этого взбиваем массу до легкого посветления. И тогда уже можно доставать и обмазывать торт. Даем ещё немного торту постоять в холодильнике, чтоб ганаш застыл и можно дегустировать.

Скажу честно - на последнем этапе мне уже надоело возиться, поэтому я не стала готовить ганаш №2, а просто сразу обмазала верх торта прямо в форме остатками ганаша №1, благо - его осталось много. Получилось не совсем законченное изделие, но очень вкусное.

Приятного аппетита! 🍽️

#наташа_на_кухне