Кто умеет готовить хинкал?

Я только по заремкиному рецепту делаю уже много лет

@kolesnikova6v, 😘

Умоляю рецепт 😂 у меня не всегда получается хороший

@ummhaniya, все на глаз , на 2 человека делаю . И варю строго 4 минуты 😄

😂😂😂

@ummhaniya,
Заранее прошу прощения за ужасно написанный текст,я в дурдоме с детьми😹

на кг муки чайная ложка соды с горкой ,кефира где то 70-75% бутылки обычного размера,1 столовая ложка соли (тут могу мудрить ,могу и больше добавить)

В общем в отмеренное тесто сыплю соль и соду(соду беру тоже с расчётом,что если вдруг много кефира налью,и муку добавлю,излишки соды будут нужны,поэтому лишние граммы с полной чайной ложки не убираю);

хорошенько (это важно) перемешиваю ;

делаю углубление в середине,наливаю кефир (смотря сколько теста ,и наливаю с расчётом,что лучше больше,чем меньше ,ибо если буду потихоньку наливать,тесто получается тугое,с ним не умею работать ,а если жидкое ,то можно мукой дополнительно посыпать);

Перемешиваю потихоньку и читаю всё хорошее,что знаю и делаю дуа,чтобы они получились 😹(всегда боюсь,что облажаюсь,хоть и делала милльон раз);
В общем замешиваю тесто ,потом вытаскиваю и замешиваю на коврике (мне так удобнее);

Делю на несколько частей ,равных по размеру (обычно на кг получается 2 части ,можно и 3);

Оставляю под салфеткой ,и ещё что важно,несколько раз в течение 15-20 минут подхожу и кручу эти части (так сами хинкал сверху бывают красивые,не помятые ),в общем оставляю тесто отдохнуть под салфеткой,периодически помешивая ,смотря сколько времени есть

Потом уже каждую часть раскатываю (я «косая»,поэтому толщина у меня всегда разная на каждый круг😹)

Закидываю в кипящую воду на большом (или больше среднего ) огне ,смотрю на время (ибо через каждую минуту-полтора перемешиваю хорошенько ,чтобы со всех сторон сварились (тоже важно),

через минуты 3-4 ,смотря какая толщина,вытаскиваю самый крупненький,режу ножом быстро и смотрю сварился или нет,если да-вытаскиваю,если нет-ещё варю дальше ,но уже «наготове»;

(Есть ещё легче лайфхак,делать тесто с толщиной в см,и варить придётся ровно 4 минуты)😹

И в конце как сварятся-вытаскиваю ,параллельно быстро тыкая ножом или зубочистками
(и ещё иногда кладу в прохладное место ,по типу подоконника с откинутым окном ,чтобы чуть быстрее остыли и не испортились )

PS. За 5 лет семейной жизни готовила хинкал наверное раз 1000😹,так что это всё,чему я научилась на своих ошибках 😹

@kenigst, спасибо, ветеран хинкала 😂🩷🩷

@ummhaniya, 😹😹❤️