Я) практически на все фрукты/овощи в сыром виде отекает горло

При обработке белки частично или полностью разрушаются. Плюс если яблоки магазинные их на своем жизненном пути кучей всего обрабатывают.
У сына аллергия на яблоки по анализу, не сильная правда и если ест, то в большей степени кишечник реагирует. В выпечке проблем нет.