Почему корочка хлеба в духовке становится мягкой, как у булки? Зависит ли это от духовки?

Обычный хлеб , но в форме булок.

Скажите от чего зависит корочка у хлеба, в моей духовке как не крути сначала она бывает крепкая хрустящая очень, а через часик наверное становится мягкой и можно кушать бывает. А вот мне зотелось бы чтоб была корочка оочень мягкой как у булки. Это от духовки зависит да самой?

Вот мне нравится хлеб из газовой печки, видели наверное у бабушек чаще бывают, огонь там полыхает по бокам печи, вот с этой печки хлеб слишком мягкий что ли. Или от чего зависит? 🌹 я самоучка мне сложно по кухне по жизни. Хотя готовлю хорошо, но мне не достаточно этого🌹🌹