На будущее взбиваем сливки в пики вместе с пудрой, а потом добавить сыр и не взбивать, а объеденить. Тогда не разлетается, контролировать легче процесс. И ещё как то я взяла говняный дорогой сыр и все пошло по одному месту. Пошла за другим сыром и новыми сливками
@aleteia а, ну ладно. Я особо не спец по кондитерству, но пока мне такой крем для торта больше всех остальных нравится, как делается, смазывается и пропитывается, но на счету мало практики.