Дорогие мои, бросайте все дела и давайте вместе со мной готовить воздушное чудо - торт "Птичье молоко". 🍰 В СССР он был самым дорогим, популярным и довольно дефицитным. Но мне он почему-то не нравился. Впрочем, я всегда была равнодушна к сладкому и между шоколадом и солёным огурцом всегда выбирала последнее. И только в 40 лет, забеременев Ваней, я стала сладкоежкой.) Но и тут с оговоркой - я не ем ни конфеты, ни шоколад, ни прочие лакомства. Я ем только торты. И, желательно, собственного приготовления.))
И вот вчера я решила попробовать испечь Птичье молоко. Просто для того, чтоб "набить руку". Есть его я не планировала. Но попробовала и пропала. 🫶
Поэтому смело делюсь рецептом, попутно оговаривая свои ошибки.
Торт готовится несложно, хотя и со своей спецификой. Нужно знать некоторые кондитерские тонкости. Например, взбивание белков. Обычно их взбивают до устойчивых пиков. Я не знаю, откуда это название - пики, но его употребляют во всех рецептах. Итак, устойчивые пики - это когда масса становится довольно плотной и если поднять её лопаткой, масса будет держать форму и не опадать. А в нашем рецепте нужны мягкие пики. То есть, мы взбиваем белки не на самых высоких оборотах, добиваемся того, чтоб масса поднялась, побелела, но не стала очень плотной, а осталась воздушной, примерно как пышная пена в ванной. Точное время определить сложно, потому что техника у всех разная. Скажу только, что мне для готовки понадобились и планетарный миксер, и погружной блендер с венчиком. Далее - об ошибках. Рецепт был рассчитан на форму 20 см, а моя форма - 22 см. Поэтому суфле получилось не очень высоким, впрочем, на вкус это повлияло.)) А бисквит получился наоборот - слишком высоким, поэтому разрыхлителя нужно класть меньше (в рецепте я укажу нужное количество).
И почему-то не очень хорошо ложилась на торт глазурь. В итоге она, конечно, застыла и стала очень вкусной, но наносить было сложно. Наверное, её нужно было сильнее охладить до нанесения.
Итак, рецепт. Отговорю сразу - все продукты должны быть комнатной температуры.

БИСКВИТ
- Желтки яиц - 4 шт
- Сахарная пудра - 50 гр
- Мягкое сливочное масло - 50 гр
- Мука пшеничная - 80 гр
- Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
- Ванилин - на кончике ножа (либо 5 гр. ванильного сахара)
В миске смешиваю желтки, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваю массу блендером (венчиком!) до однородности и просветления. Потом высыпаю муку, разрыхлитель и ванилин, снова взбиваю до однородности. Масса получается светло - жёлтой и тягучей. Берем форму для бисквитов, выстилаем дно пергаментом и выкладываем туда тесто, выравнивая лопаткой. Выпекаем при 160' 20 минут, готовность проверяем шпажкой. Достаем бисквит и выкладываем на решетку остывать.

СУФЛЕ
- Белки яиц - 4 шт
- Мягкое сливочное масло - 100 гр
- Сгущённое молоко - 150 гр
- Сахар - 150 гр
- Вода - 75 мл (для сиропа)
- Вода - 50 мл (для желе)
- Сок лимона - 1 ст. ложка
- Желатин (быстрорастворимый) - 15 гр
Смешиваем в миске масло и сгущённое молоко, взбиваем блендером до посветления. Отставляем в сторону, в теплое место. Желатин заливаем холодной водой, перемешиваем и оставляем для набухания.
Белки выливаем в чашу миксера, добавляем сок лимона и столовую ложку сахара от общего количества. Начинаем взбивать на средних оборотах. В это время в сотейник высыпаем оставшийся сахар и выливаем 75 мл воды, ставим на большой огонь. Помешивая, доводим до кипения и продолжаем варить минут 5. Сироп должен хорошо увариться, но не стать густым - он должен стекать с ложки тонкой струйкой. В это время растапливаем желатин - нагреваем его на плите, чтоб масса стала жидкой, но до кипения не доводим.
Белки уже взбиты, не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем к яйцам горячий сироп, потом - желатин. Взбиваем полминуты и выключаем миксер. В эту массу добавляем масляную смесь, снова включаем миксер и взбиваем ещё полминуты, до однородности. Суфле готово.
На дно формы кладем бисквит шершавой стороной вверх, сверху заливаем суфле. Чтоб масса не прилипла к стенкам, я взяла плотный файл (папку), разрезала на полоски по высоте формы и поставила вдоль бортиков внутри. И уже тогда только залила суфле.
Ставлю торт в холодильник на два часа. Примерно через 1 час 40 минут начинаю готовить зеркальную глазурь.

ГЛАЗУРЬ
- Какао-порошок - 40 гр
- Сахар - 100 гр
- Молоко - 200 мл
- Желатин - 8 гр
Заливаю желатин небольшим количеством молока от общего количества и оставляю набухать. В сотейнике смешиваю какао, сахар и оставшееся молоко, ставлю на плиту. Варю на большом огне, постоянно помешивая, до закипания. Потом убавляю огонь и, помешивая, варю ещё минут 5. Потом снимаю с огня, добавляю туда загустевший желатин и хорошо перемешиваю. Охлаждаю глазурь на столе до комнатной температуры.
Достаю торт из холодильника и поливаю сверху глазурью. Глазурь довольно жидкая на этом этапе. В общем, нужно постараться, чтоб она осталась на торте. Я отдельно намазывала бока торта, но полностью однородного покрытия добиться всё же не получилось.
В общем, ставим торт в холодильник ещё минут на 20 и можно есть.
Очень вкусно!
Приятного аппетита! 🍽️
#наташа_на_кухне