Торт «Прага» своими руками

Торт "Прага".
Решила я замахнуться на самый популярный в СССР торт. Наверное, я его в детстве ела. Хотя точно не уверена - к шоколаду я всегда относилась равнодушно. Но сейчас захотелось чего-то эдакого, поэтому заморочилась.
Что-то не получилось, что-то я сознательно изменила, но, в общем, получилось вкусно. Поэтому делюсь рецептом. 😊
ТЕСТО
- Яйца комнатной температуры - 5-6 штук (в зависимости от размера)
- Сахар - 150 гр
- Мука - 115 гр
- Какао-порошок - 25 гр
- Масло сливочное - 40 гр
- Щепотка соли
Отделяем желтки от белков. Надо постараться сделать это аккуратно, чтоб ни одна капля желтка не попала в белки. Высыпаем в белки соль и начинаем взбивать на небольшой скорости. Когда появится устойчивая пена, увеличиваем скорость и постепенно добавляем к белкам половину сахара. Белки взбиваем до устойчивых пиков, чтоб получилась плотная меренга.
В другой посуде на высокой скорости взбиваем желтки с остатками сахара. Должна получиться светлая пышная масса.
Просеиваем муку с какао, перемешиваем. Начинаем аккуратно вмешивать в желтки муку и белки. Масло растапливаем, остужаем. Небольшую часть теста откладываем в посуду с маслом, перемешиваем и потом выкладываем всё это в миску с тестом, перемешиваем.
В разъёмную форму выстилаем пергамент и выливаем тесто. Ставим в духовку на 35 минут при 180'.
В первые 20 минут духовку не открывать. Потом проверяем готовность шпажкой. Выключаем духовку, оставляем в ней бисквит ещё на 5 минут при открытой дверце. Потом выкладываем на решетку вверх дном. Минут через 15 вынимаем бисквит из формы и оставляем до полного охлаждения на решётке. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем "дозревать" при комнатной температуре часов на 6 - 8.
Вообще, у меня бисквит плохо поднялся. То ли я мешала тесто слишком интенсивно, то ли не надо было накрывать фольгой при выпечке (я это сделала по совету, чтоб серединка не поднималась).
КРЕМ
- Желток - 1 шт
- Вода - 20 мл
- Сгущённое молоко - 120 гр
- Масло сливочное - 200 гр
- Ванильный сахар - 8 гр
- Какао-порошок - 10 гр
Смешиваем желток, сгущённое молоко и ванильный сахар. Ставим на водяную баню и доводим, помешивая, до загустения. Остужаем. Мягкое масло взбиваем в пышную белую массу. Не переставая взбивать, по одной ложке вводим в масло желтковую смесь. Высыпаем в крем какао-порошок и хорошо вымешиваем, взбивая.
ПРОПИТКА
В идеале - это смесь воды, сахара и рома в пропорции 70:70:30. Сахар высыпать в воду, довести до кипения, добавить в сироп ром или коньяк.
Но у меня не было ни рома, ни коньяка, поэтому я развела в теплой воде карамельный сироп и использовала это для пропитки.
ГЛАЗУРЬ
Её я сделала сама.
- Какао-порошок - 2 ст. ложки
- Сахар - 3 ст. ложки
- Крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
- Вода - 100 мл
- Масло подсолнечное - 2 ст. л
Выкладываем всё в миску или сотейник, перемешиваем и ставим на огонь. Варим, помешивая, до загустения. Когда глазурь немного остынет, поливаем ею торт.
СБОРКА ТОРТА
Бисквит разрезаем на три коржа. У меня три не получилось, разрезала бисквит пополам. Пропитываем коржи, выкладываем на каждый корж крем, распределяем.
По ГОСТУ сверху и по бокам торт надо обмазать абрикосовым джемом. Но я не люблю джемы и варенье, поэтому этот пункт я опустила.
Обмазала торт кремом, сверху полила глазурью. На ночь убрала в холодильник.
Вкусно!😋
Приятного аппетита! 🍽️
#наташа_на_кухне