В холодильнике на ночь. При комнатной нельзя, не стабилизируется. Плюс, если крем пломбир или сметанный, то там в составе молочка, а она хранится в холодильнике должна
Пеку медовики, часов 8 точно надо, в холодильнике. При комнатной - торт может поплыть, пропитается быстро, конечно. Да и вредные бактерии быстрее размножатся. Для клиентов так не пройдёт, для домашних норм 😆