Какой проверенный рецепт хлеба посоветуете? Делюсь неудачным опытом выпечки, нужен ваш совет

По этому рецепту уже 4 года делаю хлеб, очень вкусный

600 мл теплой воды
24 гр живых дрожжей (или 8 г сухих)
1 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
3 ст.л. раст.масла
3 сита Икея муки (примерно 750 г)
В воду дрожжи, соль, сахар, масло, перемешать
Просеять муку частями (сито и перемешать)
Консистенция теста: не жидкое и не тугое.
Я выстаиваю до трёх подъемов теста.
После на противень пергамент, затем тесто.
Выпекать в духовке при температуре 180 (причем не нагревая заранее, просто включили и сразу тесто). У меня выпекается 30 минут, в оригинальном рецепте было 50 минут, зависит от духовки. Как вариант сделать на 200 мл воды тесто и проверить