#всратыерецепты
Мои дети - избалованные поросята, и рыбу готовы есть только благородную. Всякие трески, минтай - это мимо и фу вообще.
А семги с лососями удовольствие, прямо скажем, не из дешевых.
Поэтому я беру набор лососевых для ухи. Там плавники, брюшки, хвост, голова, хребет с ребрами. Такое, грамм на 400-500 страшненькое короче. и вот эту хреновину я заворачиваю плотненько в марлю, завязываю и варю.
Пока оно варится, я крупно хреначу лук и морковь. И жарю на сухой сковородке так, чтоб прям чуть пригорело, подобуглилось.
Когда бульон готов, марлю с рыбой я вылавливаю шумовкой и кидаю остывать на большую тарелку. В бульон кидаю луково-морковные угольки и картофан, разворачиваю марлю и отделяю зерна от плевел, то есть мясо от костей, жира и шкур. И каждый раз это прям целая миска рыбьего филе выходит. Отходы - в мусор, рыбу - в уху, туда же лимонный перец, соль, лаврушку и (вот щас секрет открою) рюмку водки.
Рюмка затем, чтоб бульон стал прозрачным, как слеза младенца. Обязательно нужно прокипять, чтобы выпарить спирт.
И всё, на столе уха по-царски из лосося, форели, семги, чо там было в магазине, за +/- 300 за большую кастрюлю.
Бонапетит же, ну.