Если вам нельзя глютен и лактозу - то по мед показаниям. А это обычно очень ярко проявляется (диарея, тошнота и дикие боли желудке сразу же после съеденного)

Если у вас ничего этого не было и нет, то вам зря отменили глютен и лактозу. Вот и все

Наслаждайтесь едой и жизнью

Не надо корить себя за то, что уже не изменить. Сделать вывод и жить дальше, если это никак не повлияло на самочувствие и т.д. то тем более нет смысла загоняться)