Самый сок солянки это правильно свареный бульон,одинаково нарезеные ингридиенты,чтобы в кастрюле было все вместе а не по отдельности. Я добавляла к колбаскам еще копченности (грудка)вышло довольно не плохо.
@lomaeva18, капусту тушёную тоже называют «солянка»,только правильно «селянка». Она готовится с добавлением квашеной капусты и с мясом 😊. У подруги папа раньше готовил, очень вкусно 🤤.
Вчера сварила 5 литров, сегодня с мужем уже всю съели...ни один суп так не улетает как солянка! Итак, делюсь своими хитростями, готовьтесь читать полотно:
1. Бульон варим из ваших предпочтений, но я беру курицу, любые части. Суть в том,что салянка-набор из мяса и колбас, жирность бульона увеличится в процессе готовки. Чтобы не было "жирной пленки" на губах-даю выкипеть 1/3 кастрюли (можно больше,если части куры или другого мяса достаточно жирные). Процеживаю от всяких пленок/пенок в другую кастрюлю,добавляю кипячёной воды, а сваренные мясо оставляю остывать
2. Закидываю картошку, резаную кубиком (чем мельче порезана и чем раньше закинуть картошку,тем больше она разварится. От того как сильно разварится картошка будет зависеть густота бульона. (Может обращали внимание в кафе обычно бульон не водянистый, а словно чуть муки или крахмала всыпали)
3. Отправили картошку-готовим зажарку. Кто-то кидает ее в конце,но я обжариваю лук,морковь с томатной пастой и отправляю в общую кастрюлю,что бульон быстрее характерный оранжевый цвет принял😅 мне так спокойней,уже более "соляночный" настрой появляется
4. Дальше начинается творчество! выгребаем холодильник, как правило в бой идут мясные ингредиенты такие как: сосиски, копчёная колбаса и что еще найдётся (грудинка, копчёности в виде рёбрышек, куриного мяса и тд). В целом вполне хватит сосисок, колбасы и мяса из которого варили бульон
5. В той же сковороде из под зажарки обжариваем сосиски с чуточкой подсолнечного масла (сосиски берут на себя остатки томатной пасты и приобретают характерную золотистую корочку)-отправляем в кастрюлю
6. Соски отправили,наступает очередь колбасы (приоритет выстраиваем от жирности мяса). Логика такая: копчёная колбаса отдаёт свой жир в сковороду, менее жирное мясо "подрумянивается" и приобретает характерный более насыщенный вкус. Поочерёдно ображили каждый вид мясца, отправили в общий качан
7. После всех манипуляций в бой пора пускать солёные огурцы-они идут после мяса все на той же сковороде. Сок от огурцов окончательно "забирает" в себя небольшие остатки заправы от мяса. Чем дольше томятся огурцы,тем они "сопливее"-тут на вкус и цвет,но я долго не держу. Отправляем в кастрюлю
8. И вишенка на торте без которой солянка не обретает свою едва уловимую изюминку: оливки! Смак не только в них,а еще в том,чтобы в бульон влить сок из под оливок (на унитазе сидеть не будете,но вкус еще больше станет похож на "как из ресторана"). Оливки больше для красоты и пафоса-поэтому тут как захотите, можно целые закинуть,можно поразвивать моторику и порезать кружочки(оливку держим с двух сторон за дырочку от косточки,чтоб она не развалилась или не превратилась в овал при нарезании😄)
9. Подавать с ложечкой сметаны и долькой лимона
P.s: в зажарку кто-то добавляет помидоры, смысла от них не вижу. Только если для красоты и густоты (тут важно помидор правильно нарезать кубиком и не перетомить)
P.s2: если вдруг что-то пошло не по сценарию и больон не достаточно насыщенного цвета,то можно добавить непосредственно в кастрюлю немного томатной пасты пока все кипит. Но качественная томатка на этапе зажарки уже должна дать насыщенный оттенок
Фух, думала палец отвалится печатать🤣 Удачи вам! Самое главное правило: глаза боятся,руки делают))
И важный нюанс, который относится так же к рассольнику,борщу и солянке соответственно: эти супы вкуснее,когда настаиваются. Т.е вкус делается еще более насыщенный на 2ой,3й день. Если замечали такое-вроде суп сварила было нормально,а потом постоял, погрела и он резко как будто пересолен,то это продукты отдали свою соль. Свежую солянку лучше досолить в тарелке,чем пепесолить в кастрюле
только бульон сделайте на мясе и копченностях, в следующий раз я отварила куриное бедро и потом с колбасой закинула нарезанные копченые ребра и вот идеально было🤤
Запись из каналаБеременность
Анна Еременко·
Мама сына-младенца
Самый сок солянки это правильно свареный бульон,одинаково нарезеные ингридиенты,чтобы в кастрюле было все вместе а не по отдельности. Я добавляла к колбаскам еще копченности (грудка)вышло довольно не плохо.
Маргарита ··
В ожидании первенца
Как варите поочередно?
Виктория·
В ожидании первенца
У нас солянка это капуста тушеная с мясом и овощами 😂
наталья··
Мама двоих (младенец)
@lomaeva18, капусту тушёную тоже называют «солянка»,только правильно «селянка». Она готовится с добавлением квашеной капусты и с мясом 😊. У подруги папа раньше готовил, очень вкусно 🤤.
Marischka··
Мама подростков
@anna_ts Первый раз слышу о таком слышу. Подскажите, как они его готовили, состав?
Анна··
В ожидании первенца
все очень просто, самый крестьянский суп из всех крестьянских)) у нас на Урале, грубо говоря,кроме капусты ничего и не растет,поэтому делают так:
1. Бульон,чаще всего на свиной кости
2. Кидаем перловку, картошку
3. И капуста: прабабушка кидала в свежем виде, бабуля тушит с зажаркой, мама кидает квашеную-эволюция так сказать😄
4. Солёные огурцы
Анна·
В ожидании первенца
Вчера сварила 5 литров, сегодня с мужем уже всю съели...ни один суп так не улетает как солянка! Итак, делюсь своими хитростями, готовьтесь читать полотно:
1. Бульон варим из ваших предпочтений, но я беру курицу, любые части. Суть в том,что салянка-набор из мяса и колбас, жирность бульона увеличится в процессе готовки. Чтобы не было "жирной пленки" на губах-даю выкипеть 1/3 кастрюли (можно больше,если части куры или другого мяса достаточно жирные). Процеживаю от всяких пленок/пенок в другую кастрюлю,добавляю кипячёной воды, а сваренные мясо оставляю остывать
2. Закидываю картошку, резаную кубиком (чем мельче порезана и чем раньше закинуть картошку,тем больше она разварится. От того как сильно разварится картошка будет зависеть густота бульона. (Может обращали внимание в кафе обычно бульон не водянистый, а словно чуть муки или крахмала всыпали)
3. Отправили картошку-готовим зажарку. Кто-то кидает ее в конце,но я обжариваю лук,морковь с томатной пастой и отправляю в общую кастрюлю,что бульон быстрее характерный оранжевый цвет принял😅 мне так спокойней,уже более "соляночный" настрой появляется
4. Дальше начинается творчество! выгребаем холодильник, как правило в бой идут мясные ингредиенты такие как: сосиски, копчёная колбаса и что еще найдётся (грудинка, копчёности в виде рёбрышек, куриного мяса и тд). В целом вполне хватит сосисок, колбасы и мяса из которого варили бульон
5. В той же сковороде из под зажарки обжариваем сосиски с чуточкой подсолнечного масла (сосиски берут на себя остатки томатной пасты и приобретают характерную золотистую корочку)-отправляем в кастрюлю
6. Соски отправили,наступает очередь колбасы (приоритет выстраиваем от жирности мяса). Логика такая: копчёная колбаса отдаёт свой жир в сковороду, менее жирное мясо "подрумянивается" и приобретает характерный более насыщенный вкус. Поочерёдно ображили каждый вид мясца, отправили в общий качан
7. После всех манипуляций в бой пора пускать солёные огурцы-они идут после мяса все на той же сковороде. Сок от огурцов окончательно "забирает" в себя небольшие остатки заправы от мяса. Чем дольше томятся огурцы,тем они "сопливее"-тут на вкус и цвет,но я долго не держу. Отправляем в кастрюлю
8. И вишенка на торте без которой солянка не обретает свою едва уловимую изюминку: оливки! Смак не только в них,а еще в том,чтобы в бульон влить сок из под оливок (на унитазе сидеть не будете,но вкус еще больше станет похож на "как из ресторана"). Оливки больше для красоты и пафоса-поэтому тут как захотите, можно целые закинуть,можно поразвивать моторику и порезать кружочки(оливку держим с двух сторон за дырочку от косточки,чтоб она не развалилась или не превратилась в овал при нарезании😄)
9. Подавать с ложечкой сметаны и долькой лимона
P.s: в зажарку кто-то добавляет помидоры, смысла от них не вижу. Только если для красоты и густоты (тут важно помидор правильно нарезать кубиком и не перетомить)
P.s2: если вдруг что-то пошло не по сценарию и больон не достаточно насыщенного цвета,то можно добавить непосредственно в кастрюлю немного томатной пасты пока все кипит. Но качественная томатка на этапе зажарки уже должна дать насыщенный оттенок
Фух, думала палец отвалится печатать🤣 Удачи вам! Самое главное правило: глаза боятся,руки делают))
Анна··
В ожидании первенца
И важный нюанс, который относится так же к рассольнику,борщу и солянке соответственно: эти супы вкуснее,когда настаиваются. Т.е вкус делается еще более насыщенный на 2ой,3й день. Если замечали такое-вроде суп сварила было нормально,а потом постоял, погрела и он резко как будто пересолен,то это продукты отдали свою соль. Свежую солянку лучше досолить в тарелке,чем пепесолить в кастрюле
Маргарита ··
В ожидании первенца
спасибо вам, отпишу завтра вышло или нет 🍓
Анна··
В ожидании первенца
@pvlv_rt удачи вам,уверена,что все получится и будет очень вкусно!👌😊
Elena·
Мама двоих (1 год, 8 лет), ждёт третьего
https://mom.life/post/63b3b41582843166707db3d8
Elena··
Мама двоих (1 год, 8 лет), ждёт третьего
только бульон сделайте на мясе и копченностях, в следующий раз я отварила куриное бедро и потом с колбасой закинула нарезанные копченые ребра и вот идеально было🤤