Почему в чизкейке желатин?

Девочки, почему когда я делаю чизкейки (без выпечки) у меня всегда кусочки желатина попадаются? Вроде все делаю по рецептам, даже дополнительно блендером все взбиваю лишь бы этих комочков не было, а они всё равно…
Что я делаю не так? Может есть лайфхаки какие-то?