Как приготовить сырники как в ресторане: секрет мягкости и идеальной консистенции (без муки)?

Плюсую за рисовую муку и желтки без белков, пробиваю все блендером, консистенцию регулирую мукой, всегда отличные сырники из любого творога

На рисовой муке и желтках, без белка. Ну и творог должен быть достаточно сухой, но при этом без крупинок (либо через сито пропускать). Блендер иногда делает творог слишком жидким, из такого тоже не получатся пышные

Взбейте отдельно желтки с массой. Отдельно белки до пиков. Соедините аккуратно ложкой.

Творог пробить блендером либо делать сразу из творожной массы