Потому что при пломбировании,бором убираются пораженные кариесом ткани зуба,и когда это глубокий кариес,расположение пломбы и нерва получается достаточно близким.Так создано природой,что нерв через какой то промежуток времени немного просядет(приблизительно 2-3 недели).
До месяца считается нормой такая реакция зуба,самое главное что бы он не болел без каких либо факторов,то есть когда вы не даете никакой жевательной нагрузки,а просто лежите,ходите,спите и т.д .
Если зуб реагирует на холодное,горячее,воздух,при накусывании,ждем.Если начинаются болевые ощущения независимые не от чего,тогда приходится удалять нерв