Почему мясо жёсткое?
Почему Мясо жёсткое?
Вы купили мясо, приготовили, а мясо жесткое, как так?
⠀
Давайте разбираться:
Тут либо старая говядина, либо тощак (не упитанная говядина, слабая, второсотная), либо не та часть.
⠀
Так какую часть выбрать?
Самые мягкие части говядины, это те части, которые подвергаются минимальной нагрузке, значит это точно:
Не передняя часть
Не грудинка
Не лытка (нижняя часть ляжки)
Не лопатка.
⠀
Мягкое мясо точно будет:
Спинка (тибон, из неё выходят две мякоти: вырезка и толстый край)
Антрекот (или - рибай)
Оковалок/королек(задняя часть, середина ляжки ближе к кобчику).
Ну и последний вариант - неправильное приготовление: мясо недожаренное либо пережарено, или Мясо варилось на слишком сильном огне)
⠀
Но, если вам попалась старая Говядина, можно ее смягчить специальными приправами, либо долго варить. Если это коровняк - несмотря на долгое приготовление, вкус не должен вас оставить равнодушными)
А жесткие части - использовать только для тушки, запекания или варки.
⠀
🌷🌷🌷от всей души Благодарю всю аудиторию Момлайф.
Пусть у вас будет все хорошо 💕🤗
Лучший комментарий
К сожалению и такое бывает.
Есть очень неприятный вкус не только в говядине, ещё в баранине и конине такое встречается. Это когда их не кастрируют вовремя и разрезают позже 2-3х годовалого возраста, запах спермы распространяется по всей туше.
Я не повар, незнаю как с этим работают, но точно знаю, что лучшие повара даже из самого невкусного мяса могут приготовить шедевр)
Комментарии
😬я только курицу покупаю филе и ножки. И фрикадельки бэкеровские. Больше никаких дел с мясом я не имею.
У меня енешка солит мясо и держит в холодильнике (не морозилке) иногда прям большими объемами, первые слои еще норм, но когда доходишь до последних оно уже не внушает доверия, становится скользким, иногда приходится выкидывать, во всяком случае так было при мне, сейчас живем отдельно.
сама я готовлю мясо из морозилки
Если мясо жесткое, я при жарке добавляю сливочное масло
Если долго готовиться можно добавить пару ложек спирта или водки 🙊
Тут читала что жесткое мясо станет мягким с помощью щепотки пищевой соды при варке. Незнаю правда или нет. Пока еще сама не пробовала данный метод. Точнее не пригодился еще.
А вот еще вопрос есть, мясо с желтым слоем жира это старая говядина или в горах постилась коровка?
И то и другое может быть, если прям темно оранжевого цвета - то точно старое, если светловато желтый - скорее говядина на выпасе
Вот моя свекровь в свои 72 года вообще не умеет выбирать мясо, вечно возьмёт мясо с жилками, прожилками, жесткое всегда, которое нифига не решится, такое ощущение что она приходит за мясом и говорит дайте мне самый ужасный кусок 🤦♀️
Заскриню и скину ей что бы знала что надо брать 😂
Может она самое дешевое выбирает?)
Как то на оптовке ближе к вечеру пошли брать мясо, а выбирать не умеем) клюнули на прилавок, в котором меньше всего осталось мяса и купили) когда приехали домой уже при разделывании чувствовался ужасно неприятный запах 😭 потом при каждой готовке портилось настроение и приходилось засыпать все мясо специями( и я вообще решила больше никогда не брать мясо на оптовке 😂😂😂
Но как только увидела ваши посты сразу побежала к вам, и вуаля! Мясо шикааарноое, пахнет чуть ли не молочком 👌 даже муж, который совсем редко ест мясо сейчас с удовольствием лопает его 😂 так что спасибо вам!
Спасибо огромное за вашу обратную связь - очень рада за вас 🌷
Прочитала Ваши посты, и когда были с мужем на оптовке пошла целенаправленно к Вам за мясом. Купили кусок, попросила отрезать от него кусок в 2-3кг и перекрутить на фарш. Пошли с человеком, закинул в мясорубку, отдал пакет. Дома развернули а там один ЖИР! Как так то??? Нам же от нашего куска чистой мякоти отрезали!!!! Может быть там в мясорубке был фарш, и он вышел когда стали наше крутить, но наше мясо похоже осталось в Вашей мясорубке!!! Так совсем нечестно, ведь мы не за это заплатили и не этого просили!
Очень жаль что так получилось, вы посмотрели мясо со всех сторон? обычно фарш жирный выходит, если есть слой жира в мясе. А как на вкус? В мясорубке бывает остается фарш, но там максимум 200г, не больше.
Я всегда беру стейк ,там вроде не ошибешься 🧐всегда мягкое
Конечно) это неподвижные вкусные части, изза этого из них и делают стейки)
Вы как то писали, что можно купить у вас мясо и сделать фарш там же) подскажите, а мясо с костью для такого пойдет? Или надо брать без?
@jenya_28_10, ну многие ведутся на цену и красивый нежирный фарш под лампой, а он если из тощаков не будет ни вкуса, ни мягкости)
Если по виду выбирать фарш - то жирный, сухой (не вязкий и водянистый)
@ayauly_zhinakbay я брала и по 2200 и по 2500. Ничего вкусного(( продавцы говорят 2200 жирный фарш, 2500 не жирный. я повелась 😆
@jenya_28_10, 😂👍главное теперь вы все знаете
А ещё если мясо вы варили и оно твердое можете добавить 0.5 чайной ложки соды и через 30 мин мясо будет мягким
@astana011019, вы уже ближе к концу добавляете соду, если поняли, что мясо все таки жесткое? или прям в самом начале ее кладете и дальше готовите как обычно? хочу попробовать, а то купили мясо и сколько бы я его не тушила, все равно чуть жестковатым остается :((
@heykatee да ближе к концу. За 30 минут после добавление соды смягчится. Но добавляйте именно в мясо. Поварите 30 мин и только потом можете например бросать туда рис или рожки и тд
@ayauly_zhinakbay дааа все верно)) ляжку при мне пилят замороженную выбираешь часть и пилят при нас
@sunny.08, почему они замораживают интересно? У нас вообще мясо не замораживается, стараемся продать за 1 день.
@ayauly_zhinakbay на ветрине я не покупаю, а эти замороженные ляжки они держат или постоянным клиентам или полностью на продажу ляжку. В последнее время беру ляжку сразу времени нет ходить в магазин. Ляжка 2500 за кг дешевле немного
Да это задняя часть с трубчатой косточкой🤗
Я закидываю в мультиварку на 3-4 часа, норм получается
@lukky, мясо варю , потом на этот же бульон суп готовлю
Если жир и прожилки у говядины желтые, значит коровка была старая и готовиться будет долго, и мясо будет жесткое.
Если жир и прожилки белые, то молодняк, и мясо будет готовиться быстрее. 😁
Абсолютно правильно говорите)😀
А еще, не нужно надеяться пожарить грудинку и что мясо будет мягкое) ее только тушить)
Ну по всякому бывает у меня. Иногда жесть иногда прям в яблочко. Конина жая моё любимое и варить быстро полчаса уже готово
Да жая это мякоть задней части конины)) невозможно прогадать тут😀
огромное спасибо!
не умею выбирать мясо и доверяю продавцам.
варю, а оно жёсткое…
Старую можно определить по жиру
Если жир белого цвета то молодняк, если серая то старая
Муж купил фарш а он пахнет коровьим 💩 вот скажите что такого они добавили туда
Возможно добавлен внутренний жир, он находится в брюшной полости и от него бывает запах.
А мясо откуда покупаете? В какие то определенные дни завоз или каждый раз по разному?
Мясо привозится поставщиками каждое утро.
Подскажите если купили мясо, а оно с привкусом, но без запаха, мама говорит что наверно бык попался, как можно лучше готовить такое мясо?
@ayauly_zhinakbay скорее запах мочи) не спермы) говорю как племянница скотовода)
Здравствуйте! Я такое мясо тушу в сливочном масле и очень много чеснока. На один килограмм мяса 2 головки чеснока. Томить где-то 2/3 часа на небольшом огне.Поверьте,вы пальчики оближите!
Райымбека 212д/1. Мясной павильон Барыс4, первый бутик справа у входа, прилавки 12г, 33г.
С костями Говядина 2800
Мякоть задней части -3600
Как то захотела ребрышки, оставалось только «старая», но не смотря на то, что тушили долгоооо мясо осталось жестким , еще и мариновала сутки 💔
Не умею совсем выбирать говядину 🙈спасибо за подробный расклад
@ayauly_zhinakbay говядину редко беру, выбираю светлое мясо с белыми прожилками, но всё равно всегда жесткое получается.
@dxv, значит выбирайте части где меньше прожилок 👍 если домой побольше мяса закупаетесь -3я вырезка+ грудинка.
Подскажите если купили мясо, а оно с привкусом, но без запаха, мама говорит что наверно бык попался, как можно лучше готовить такое мясо?