Рецепты часть 3. Горячие блюда.

⚜️Казан-кебаб из баранины.

Нам понадобятся
Баранья нога 1,5 кг (я брала ногу на 3 кг и делила пополам)

Для маринада
1 зелёный сладкий перец
1 перец Чили
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
200 гр классического йогурта
100 гр томатной пасты
1 пучок кинзы
1 лимон (выжать)
2 ст л соли
1 ст л чёрного перца
1 ст л паприки
1 ст л куркумы
0,5 ст л зиры
1 ст л кориандра
150 мл кока колы
Тесто слоеное бездрожжевое 2 пласта


Все овощи в блендер, измельчаем до пасты, добавляем специи, йогурт, томатную пасту, колу, перемешиваем и оставляем.
Ногу промываем, делаем надрезы на мясе по 0,5 см внутрь.
Мясо обмазываем со всех сторон, кладём в форму, закрываем пищевой плёнкой.
В идеале мариновать нужно сутки, но минимум 2 часа.

Снимаем пленку, оставляем в этой же форме, закрываем фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа.

Достаём мясо когда начнёт разваливаться на кусочки, перекладываем на противень застеленный фольгой, сверху на мясо кладём ломтики помидоров, кинзу свежую и зелёный острый перец.
Раскатываем пласты теста, накрываем мясо с овощами, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и убираем в духовку ещё на 20 минут.

Достаём и подаём на стол с соусом в котором запекалось мясо.

⚜️ Шах-плов.

Говяжья вырезка 🥩1 кг
Рис длиннозерный стакан 🍚
Морковь 1 шт 🥕
Лук 1 большая головка🧅
Приправы для плова 🥡
Барбарис
Изюм 🍇
Чеснок 🧄
Лаваш
Сливочное масло 🧈

Мясо промываем, нарезаем средними кусочками и обжариваем на сильном огне минут 5. Затем начинам тушить с небольшим количеством воды, периодически добавляя, если будет выкипать.
Овощи нарезаем соломкой, добавляем к мясу, продолжаем тушить вместе.
Далее по готовности мяса добавляем соль, перец, приправы, изюм, барбарис.
Количество добавляйте по вкусу, я не люблю много специй и добавляю всего по чуть 🤏 чуть.

Рис промываете, отвариваете до готовности.

Лаваш нарезаете длинными полосками шириной по 7-10 сантиметров. Смазываете растопленным сливочным маслом любую круглую жаропрочную форму.
Выкладываете лаваш внахлест друг на друга.
Снова смазываете маслом.
Вниз кладёте рис, на рис мясо, и рисом закрываете сверху.
Смазываете лаваш сверху сливочным маслом и отправляете в духовку мин на 15.

⚜️ Баранина с айвой.

Мякоть баранины 1 кг
Масло топленое 150 гр
Масло сливочное 80 гр
Айва спелая 1-2 шт
Лук 2 ср шт
Соль/перец

Айву чистим, режем дольками, убираем косточки. В разогретый сотейник добавляем топленое масло( можно использовать только сливочное) выкладываем айву, обжариваем в масле до карамельной корочке мин 15.

Убираем айву из сотейника, оставляя там масло на котором мы будем готовить мясо. Выкладываем кусочки мяса ( размер 5*5), обжариваем мин 15- 20.Солим, перчим( у нас смесь 7 перцев)

Доливаем воды что бы покрыть мясо, закрываем крышкой, оставляем тушить на большом огне, переодически помешивая.
Воду добавляем ещё раза 3, мясо будет тушиться 1,20.
Оставляем жидкость в готовом блюде примерно на четверть. В мясо можно выжать чайную ложечку лимонного сока.

На отдельной сковороде растапливаем 80 гр сливочного масла, нарезам лук полукольцами, и обжариваем до золотистого цвета.
Наше блюдо почти готово, выкладываем айву сверху на мясо, и верхним слоем кладём лук.
Закрываем крышкой, и даём настояться на выключенной конфорке 15 минут.

⚜️Чкмерули

Рецепт
5 куриных бёдер
5 куриных ножек
1 литр сливок 20%
1 головка чеснока
Соль/перец
Хмели-сунели
Большой пучок кинзы ( огромный)

Курицу моем, оставляем что бы стекла вода. Солим, перчим и обмазываем хмели-сунели со всех сторон.
Разогреваем растительное масло, к нему кусок сливочного, и обжариваем курленка со всех сторон до золотистой корочки. ( без крышки)
Чеснок режем тонкими ломтиками, измельчаем ещё напополам.
Курицу заливаем сливками, половину чеснока кидаем сразу, половину через 20 минут/
Солим, перчим по вкусу, добавляем ещё хмели-сунели уже в соус.
Тушим с соусом минут 40, закидываем кинзу, закрываем крышкой, выключаем огонь и настаиваем блюдо 15 минут.
Подавайте со свежей лепёшкой Матнакаш или Чиабаттой.
Приятного аппетита 😊

⚜️Стейк из говядины.

Порезать стейк ножем с обеих сторон полосками в глубину на 3-4 мм . Замариновать в красном сухом вине на 15 минут ⏰. Посолить, поперчить ( перец лучше ассорти в мельнице, крупного помола) . Затем смазать сковороду сливочным либо оливковым маслом, (именно смазать, а не налить масло на сковороду, это важно!)И обжарить по 10-12 минут с каждой стороны ( зависит от того какую степень прожарки хотите). При этом переворачивая стейк каждые 5 минут

⚜️Чахохбили

Куриные ножки и плечи посыпать паприкой, и обжарить на сливочном и растительном масле в равных пропорциях до золотистой корочки. Большую луковицу режем кубиком, пару долек чеснока мелко, достаём курицу и на сковороду кладём обжариваться лук и чеснок. Банку томатов в собственном соку разминаем вилкой, предварительно сняв с томатов шкурки. Добавляем томаты к луку и чесноку и чуть чуть воды, пусть все закипит. Затем обратно кладём в сковороду курицу, и тушим минут 40. Закидываем тонну кинзы и ужинаем с наслаждением 🧯🔥

#татарыготовят