Решила собрать все свои рецепты и выложить в пару постов) продолжение по хештегу #татарыготовят

Часть 1. Закуски и пироги.

⚜️Профитроли с красной икрой

1 стакан муки
1 стакан воды
100 гр сливочного масла
Соль/сахар по щепотке
4 яйца 🥚

В ковш или небольшую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте масло. Масло должно растаять, добавляем по щепотке соль и сахар, муку. Все это постоянно помешиваем.
Снимем с огня и по одному яйцу вбиваем в тесто, хорошенько его вымешивая.
Чайной ложкой выкладываем профитроли на пергамент и запекаем минут 30-40 при температуре 160.
Из этого количества теста получаются более 30 средних профитролей)
Срезаем крышечки, наполняем сыром и икрой и подаём к столу.

⚜️Томаты маринованные по-итальянски

3 больших помидора🍅
1 ст. л уксуса 9%🍶
1 чайная ложка горчицы 🥄
1 зубчик чеснока 🧄
2 ст ложки раст масла
Соль/перец
Свежая кинза 🌿

Помидоры моем, нарезаем кольцами.
Все ингредиенты смешиваем, чеснок выдавливаем через пресс, кинзу мелко нарезаем. Помидоры выкладываем кольцами в стеклянную формочку, промазывая маринадом и оставляем в холодильнике на пару часов)

⚜️Запечённые шампиньоны

Соевый соус
Горчица
В равных пропорциях смешиваете и оставляете в холодильнике на пару часов ⏰⏳
Запекаете 20 минут и объедаетесь ☺️👍🏼

⚜️Домашний паштет

1 кг куриной печени
1 большая морковь
1 большая луковица
1/3 пачки масла
Соль, перец, лавровый лист 2 шт
1 зубчик чеснока

Лук режете, морковь на терке. Обжариваете, добавляете печень, обжариваете все вместе немного, добавляете чуть воды, соль, перец, лаврушку🌿тушите мин 15) в конце чеснок через ческодавку. Лавр выкидывается, масло добавляете, оно тает , потом блендером взбиваете 🤤 я сверху ещё масло сливочное растопленное налила и оно застыло 🥶😊 на вкус просто пушка 💥💥💥

⚜️Слабосоленая семга

Стейк семги
Сахар
Соль
Перец чёрный
Лимон
Масло растительное

Рыбу нужно хорошо промыть.
Выложить в формочку. И пересыпать солью и сахаром, сначала соль, затем сахар, и ещё 2 раза солью и так с каждой стороны. Чуть чёрного перца по вкусу) Затем полить маслом, соком лимона, а кусочки лимона выложить вокруг, но не на рыбу.
Закрываем формочку крышкой, ставим в холодильник❄️ на 3-е суток.
Каждые 12 часов переворачиваем на другую сторону.

Рыба получится нежнейшая, таяющая во рту невероятным вкусом)

⚜️Жульен в хлебе

Жульен в хлебе💡🔥
Срезаете корочку с круглого хлеба, вынимаете макиш из хлеба.
Обжариваете курицу, лук, грибы, добавляем соль/перец, сливки и сметану. Тушим до загустения соуса.
Выкладываем жульен в хлеб, сверху кладём кусочки сыра.
Закрываем крышечкой и запекаем в духовке мин 10)
Приятного аппетита 🤗

⚜️ Крылья в кока-Коле

1 кг крыльев куриных разрубить на 3 части, добавить 100 мл соевого соуса, и оставить на 20 минут. обжарить на сковороде вместе с соусом с каждой стороны по 5 минут . Добавить 250 мл кока колы и жарить ещё 25-30 минут.

⚜️ Холодец из говядины

Берёте мясо говядины на кости (грудинка отлично подойдёт) кости с суставами, лучше коленные.
Все это хорошо промываете, кладёте в холодную воду на час что бы стёкла лишняя кровь.
Заливаем холодной водой, ставим на огонь, после закипания первый бульон сливаем, наливаем чистую воду и варим часов 6. Через часа 3 от начала варки кидаем луковицу целиком и перец горошком, солим.
Остужаем, мясо достаём, мелко нарезаем.
Складываем в формочку в которой будет застывать холодец. На мясо выжимаем чеснок, (на среднюю форму-пару зубчиков), соль, перец, заливаем бульоном.
И все, в холодильник на ночь)
Подавайте с зеленью, чёрным хлебом и горчичкой)

⚜️ Тонкое и хрустящее тесто для пирогов

0,5 ст тёплого молока
1,25 ч л сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 ч л соли
1 яйцо
3 ст л раст масла
Мука

Молоко, сахар и дрожжи смешать, оставить до появления пенной шапки.

Соль и масло хорошо перемешать, добавить молоко с подошедшими дрожжами.
Далее разбиваем яйцо комнатной температуры, и добавляем муку до мягкого теста, чуть липнущего к рукам.

Смазываем руки раст маслом и формируем шар из теста, накрываем полотенцем и отправляем к батарее подниматься.
Через 1,5 часа можно выпекать)
Из этого количества теста получается 2 пирога.

⚜️ Расстегаи с сёмгой и рыбным бульоном.

Для расстегаев приготовьте безопарное тесто, нам понадобятся:
1,5 ст тёплого молока
2,5 стакана муки
2 ст л растопленного сливочного масла
1/4 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Для начинки
400 гр семги
Соль

Муку просеиваем в чашку, добавляем дрожжи, снова просеиваем муку уже вместе с дрожжами. Затем добавляем сахар, соль, молоко. Перемешиваем, добавляем сливочное масло. Замешиваем тесто, оставляем в тёплом месте на 2 часа, потом обминаем, оставляем ещё на час. Затем раскатываем тесто, кружочки по 8-10 см, внутрь кладём кусочек семги, солим, защипываем, середину оставляем открытой. Смазываем взбитым яйцом, оставляем расстраиваться мин 15.
Ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Для приготовления хорошего бульона для этих расстегаев возьмите головы, хвосты и плавники семги, осетрины и судака (около 2 кг). Промойте, сложите в кастрюлю, добавьте обжаренные на сухой сковородке до светло-коричневых подпалин половинки 2 неочищенных луковиц и обжаренные таким же способом четвертинки 1 средней головки фенхеля, 4–5 целых неочищенных зубчиков чеснока, 1–2 корня петрушки и немного перца горошком.
Залейте в большой кастрюле 4 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на очень маленьком огне под слегка приоткрытой крышкой 2–3 ч. Затем остудите в кастрюле и процедите. Снимите мясо с костей и голов и добавьте обратно в бульон.
Подавайте очень горячим с мелко нарезанным укропом.

⚜️Самса с говяжьим бульоном.

Мякоть говядины 300 гр
Лук 2 средних головки
Пучок кинзы
Слоёное бездрожжевое тесто
Соль
Желток для смазывания
Кунжут

Ингредиенты написала на глаз, ориентируйтесь на количество теста.

Мясо нарезаете мелким кубиком, лук так же. Добавляете кинзу, соль, чуть воды.
Раскатываете круглые лепешечки, внутрь начинку и защипываете)
Застелите противень пекарской бумагой, выложите самсы)
Смажьте яйцом, присыпьте кунжутом.
Выпекайте самсы в духовке на 180 градусов, минут 30 +-
Тесто получится хрустящее, начинка сочная и нежная.
Подавайте горячую выпечку к бульону на говяжьих ребрышках🤗