Почему отличается кол-во дрожжей в рецепте и на упаковке?

Вот интересно стало.

Скажите, пожалуйста, почему обычно количество дрожжей на вес муки отличается по рецепту и на упаковке ?

Как же быть ? Как по рецепту указано делать?

Например, дрожжи из нетто 42 грамма , пишет на 500-1000 грамм муки.

В рецепте куличей на 500 грамм нужно дать 30.

Или наоборот бывает больше грамм дрожжей.