Как приготовить гречневый хлеб на закваске

Теперь хлебушек гречневый🍞.

Много букв.

Делаем закваску: 100гр муки пшеничной, высший сорт, 100 гр воды. Хорошо вымешиваем, перекладываем в чистую стеклянную банку, объем 0.5.Плотно закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. На второй день, дикие дрожжи живущие на муке, начнут размножаться, начнут пахнуть не очень, к третьему- пятому дню, запах должен получиться фруктово-молочный, закваска увеличиться в объме и снова осядет.

После замеса, спустя 5 дней, перекладываем половину закваски в чистую тару, добавляем 50гр муки и 50гр воды, комнатной температуры, консистенция должна быть похожа на густую сметану, если нужно добавляем ещё или воды или муки.

Процесс поднятия и опускания должен повториться примерно через три дня.

Кормить закваску каждые три дня, 3-4 кормления, повторяем одну и ту же процедуру.

Далее рецепт:

Берём 100гр воды, комнатной температуры, 100-120 гр цельнозерновой пшеничной муки, 20гр закваски. Хорошо вымешиваем в таре, закрываем плёнкой, оставляем при комнатной температуре 12-16 часов.

Через 12-16 часов приступаем к замесу .

В опару добавляем ещё 100 гр воды комнатной температуры, 10гр соли, 20гр меда, 20гр сахара,20гр растительного или оливкого масла, 50гр отварной гречки, 1 ст ложку гречневой 1 ст ложку ржаной муки+ пшеничная мука высшего сорта до прекращения липкости, тесто вымешиваем обминая руками, прилагая усилия, можно делать в тестомесе, в течение 10 минут.

Оставляем тесто на 20-30 минут, под плёнкой. Потом ещё раз обминаем и оставляем на час.

Если тесто стало пышнее, то всё отлично. Если нет, оставляем ещё на час.

Перекладываем в форму для выпекания хлеба, оставляеи растаиваться до увеличения в два раза.

Разогреваем духовку до 250 градусов, выпекаем в течении 30-40 минут.

При постукивании готового хлеба по дну, должен быть звук как в арбузе. Ставим хлеб на решётку, даём остыть до конца.