Рецепт нежного чизкейка: делюсь секретами приготовления

Девочки, делюсь рецептом. Он просто богический. Муж ел нахваливал, мама с папой сказали что принесут мне мешок сливочного сыра, чтобы я сделала еще 😅

Несколько лет назад моя подруга поделилась со мной этим рецептом и я забыла про него. Честное слово, если бы я знала, что его так просто готовить, то это был бы мой тысячный чиз) он невероятно вкусный 🤤

Ингредиенты
печенье песочное 300 г
масло сливочное 100 г
сыр творожный сливочный 600 г
сахар 150 г
яйца 3 шт
сливки 30-35% 200 мл

Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 22-24 см. Форму, конечно, нужно использовать разъёмную.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца (3 шт.), сыр (600 г), сливки (200 мл) и масло (100 г) достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.

Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье (300 г), я брала Юбилейное и перемалываем в крошку в блендере. К этому моменту масло самостоятельно растаяло. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Высыпаем нашу массу ф в форму. Утрамбовываем равномерный слой. Делаем бортики. Я не использовала ничего дополнительного, все делала руками. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретую заранее до 180-200°С (смотрите по своей духовке). После этого вытаскиваем , немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Теперь приступаем к чизкейку. Хорошо размешиваем творожный сыр с сахаром до однородности. (Сыр я беру хохланд кремете в кондитерском магазине) Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать. Делаем это на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки, которые нам не нужны.
По одному добавляем яйца. Работаем теперь НЕ миксиром, а лопаткой или венчиком! Иначе наш чизкейк вздуется м треснет. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся.
В самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, чтобы вышло максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причина в плотности и влажности ингредиентов. У меня получилась масса как нежирная сметана по консистенции.
Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста)

Далее выпекаем таким образом : сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка ушло 10 мин + 1 час. Противень я ставила чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Раз в 10-15 минут загляните и посмотреть через стекло на состояние чизкейка. Чтобы не подгорал. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.
Чизкейк испекся. Теперь важно правильно охладить его. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур он треснет. Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставляем его на 40-60 минут в духовке, затем приоткрываем дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин. Очень важно подержать чизкейк в холодильнике как минимум 6-8 часов, я оставляла на ночь.

Чизкейк получается очень нежным и однородным, буквально тает во рту 🤤 кто любит печь обязательно порадуйте своих 🤍

Сыр на торты всегда беру в кондитерском магазине) хохланд кремете) 800 гр в районе 500 р