Утро доброе! Не ожидала, что паста из прошлого поста вызовет такой интерес. Пишу отдельно рецепт «той самой карбонары из Исландии за 1,5к»😂

_____

Перевод ответа от шеф-повара:

Здравствуйте и спасибо за добрые слова

Нашу карбонару мы начинаем готовить с соуса бешамель, который мы используем вместо сливок в основе для соуса карбонара.

ссылка

(мы не используем мускатный орех, вместо него добавляем куриную пасту)

Затем обжариваем бекон до хрустящей корочки, добавляем соус бешамель, вмешиваем яичные желтки, пармезан для вкуса и для густоты соуса, приправляем солью и черным перцем, выкладываем на тарелку. Петрушка и еще пармезан для вкуса и украшения.

Надеюсь, это поможет вам :) если нет, мы всегда открыты и приветствуем вас снова в любое время.

Kær kveðja/ С наилучшими пожеланиями

Óðinn Stefánsson / Один Штефанссон

Yfirmatreiðslumaður / Шеф-повар

K6. veitingar

Veitingahúsið Bautinn

Hafnarstræti 92, 600 Akureyri/Iceland

Phone: +354 462 1818

Mobile: +354 869 1429

_____

Перевожу рецепт бешамеля, который по ссылке от шефа

500 мл (2 стакана) молока

50 г (1,7 унции или ¼ стакана) несоленого сливочного масла

50 г (1,7 унции или 4 столовые ложки) универсальной муки

1/4 чайной ложки мелкой соли

свеженатертый мускатный орех (вместо него добавила 1 чайную ложку куриного бульона Maggie, так поняла, что шеф использует что-то подобное)

Сыр Пармиджано Реджано (по желанию)

Шаг 1) - Подготовьте все ингредиенты. Затем в кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне. Теперь добавьте муку, лучше, если вы будете использовать сито для муки, таким образом вы будете уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешать венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комочков. Готовьте 30 сек/1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется ру и должна быть красивого золотистого цвета; Вы даже можете использовать его, чтобы загустить другие соусы или подливки! Теперь отложите в сторону и дайте остыть.

Шаг 2) Тем временем, нагрейте молоко, не доводя до кипения. Медленно влейте молоко в ру, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комочков.

Когда молоко полностью зальется соусом ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте постоянно перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипает к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу (тут я всыпала Магги) Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра Пармиджано Реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

__________

Куриная паста — секретный ингредиент. Что-то вроде приправы галина бланка, но натуральная. Нагуглила такой состав:

ссылка

300 г филе куриных бедрышек без кожи, нарезанных на кусочки, частично замороженных

300 г смешанных белых корнеплодов и овощей (например, сельдерея, лука, чеснока, лука-порея), нарезанных кусочками

4 веточки смеси свежих трав (например, розмарина, тимьяна, петрушки), только листья

150 г каменной соли

120 г белого вина

1 сушеный лавровый лист

1 целая гвоздика

5 семян кориандра

Вот пошаговый рецепт с русского сайта и немного другим составом:

ссылка

_____

Приятного аппетита!

#легчелёгкого если приноровиться😅

Карбонара ❤️