Почему выпечка опадает после духовки?

А муку просеиваете?

А может по вашему рецепту так и должно быть. У меня есть рецепт тоже типа сметанника как У вас и там он тоже плотный и опадает после выпекания

Яйца 🥚 должны быть комнатной температуры, не сразу из холодильника

Это из за резкого перепада температуры, то есть после выпекания сразу достаете. Нужно сначала чуть духовку приоткрыть минут на 5, потом еще чуть побольше и так далее

У меня так же всегда , тоже незнаю причину . Причем какой бы рецепт не использовала в печке все красиво достаю через 20 минут все падает

Смотря какая выпечка. От недовзбитых яиц тоже может опасть

Даёте тесту отдохнуть после того как оформили в пирожки/булочки? У меня так бывает, когда наляпаю и сразу в печку. А нужно наляпать, дать ему снова в пирожках постоять и потом только в духовку

Тесто жидкое было, недопеклась