Круассаны внутри сырые, что делать? Не крошатся после выпечки, духовка 180 градусов, советы

Девочки, такая проблема. Второй раз пеку круассаны (электрическая духовка на 180ти) и визуально все ок, а тесто внутри не крошится, а как бы сырое. У кого такое было, что делали или так и должно быть? Я пока просто допекаю при 150.