🫓СЛОЕНОЕ ТЕСТО (рецепт моей няни)
1️⃣Быстрый вариант:
1 пачка маргарина Пампушка/ сливочного масла
100мл воды ледяной
300гр муки ( 6 стол.ложек с не большой горкой);
Чуток соли
1 яйцо по желанию ( с яйцом чуть эластичнее тесто при раскатывании и лепке будет).
В чашку с мукой через крупную терку натереть слегка замороженный маргарин ( должен быть тверденький). Периодически пересыпая натертый маргарин мукой в чаше. Добавить воду в которой уже соль и яйцо .
‼️БЫСТРО собрать тесто в комок более менее однородный. Сильно не стараясь месить его. ❗️Принцип : не дать маргарину особо растаять.
Если кажется муки мало, можно добавить. Расплющить тесто в толстый пласт, положить в пакетик. Отправить в морозилку на 20 минут - и можно готовить сразу. Либо в холодильник, тогда готовить из него через 1-2часа.
Можно заготовить несколько порций и заморозить.
Раскатывать и лепить лучше из холодного теста, не достигая комнатной температуры.
Из такого теста делаю: слойки, самсу, пирог мясной, пирожки
2️⃣ с круглым рисунком🌀
В нем я все делают на глаз
Замешиваю абсолютно любое тесто (вода+соль + яйцо или кефир+соль +яйцо) какое вам нравится
Далее раскатываем его потоньше и смазываем растопленным сливочным маслом
Ждём минут 5 чтобы масло слегка подсохло/затвердело
И скручиваем аккуратно как на втором фото
Я делаю вот такие небольшие колбаски, мне так удобнее
Если не получается раскатывать крупный круг или у вас маленькая скалка можно несколько кругов раскатать и один в другое просто сворачивать.
Убираем в холодильник на полчаса либо в морозилку на минут 15/ либо уже на хранение
И все при необходимости достанем режем сплющиваем и получается красивый узор
Лучший комментарий
Комментарии
@gigilenok, вот на первом фото потом перевернуть надо, а второе просто друг на друга складываете.
Начинки нужно чуть меньше может?
Я еще делаю начинку 1:1 лук с чесноком : мясо
И сразу леплю пока сок не начал выделяться
@gigilenok, спасибо большое. Попробую косичкой и лепить сразу. Возможно проблема в этом, я начинку надолго оставляла 🙈. Надо научиться быстро делать. Мы в сша находимся, скучаем по нашим блюдам очень 🙌.
В центр выкладываю треугольников) а края накрываю другие друга )💜
Здравствуйте, это два разных варианта слоеного теста. В первом случае узором не будет. Вот вы когда собрали тесто более или менее в одну масса вот из это массы сделать не колобок теста а пласт я в пакетик ложу и приминаю сверху тогда оно быстрее с морозилки оттаивает
Здравствуйте! У вас есть инстаграмм или тикток? Можете полное видео снять ? Думаю многим было бы интересно посмотреть на деле.
Если будете еще делать как второй вариант , можете по подробнее сфоткать )как крутить и т.д
Спасибо большое! Подскажите пожалуйста тесто для мант, это для меня самое сложное. То тесто не липнет потом при лепке, то быстро пересыхает. 🙏🏻
300мл воды.
Яйцо
Соль
Мука сколько возьмет
Знаете оно такое стандартное.
Первые разы тесто у меня прилипало.
Главное замешивать тесто которое не липнет к рукам, и не взбить его мукой иначе будет тяжело катать.
Точные пропорции муки сказать не могу так как все зависит от: яйца, и сорта муки.
Если слишком мягкое получалось сильно тонко не катала просто
Я приготовила, тесто вкусное, но, почему то начинка у меня суховатая вышла, как вы делаете ?
Я люблю с рубленого мяса. Достаю мясо с морозилки жду 1,5часа и пока оно тверденькое режу на кубики. Сколько не весах вышло мяса столько же лука + 1 зубчик чеснока и приправы через блендер пропускаю (лук и мясо пропорция 1:1) только так у меня получается сочная самса.
Делаю по второму варианту и самса выходит прям твеердая. В чем может быть причина?
Как смажу маслом, я не жду, сразу скручиваю и в морозилку
Может быть в этом ?
Обычно так происходит когда перепекают. Например передержали в духовке на меньшем градусе. я сегодня делала все хрустит, но, не твердое.
@gigilenok тоже всегда твердая получается (
@asema_d, может вы не достаточно раскатываете их и передерживаете ? Попробуйте по первому варианту, там точно твердой корочки не будет
Красота, спасибо вам большое. Как раз искала хороший рецепт
А сколько градусов и минут выпекать ?☺️😁 спасибо за рецепт 😍
Пирог минут 40 в моей духовке, у родителей 50-60 при температура 190гр.
Самса у меня за 35-40 минут уже тоже готова
По цвету ориентируйтесь)
@gigilenok дело ещё в раскатке да?я даже когда маназинный беру не получается именно узор
Домашнее слоённое тесто всегда сама делаю но как бы не старалась именно с узором не получается 🙄🤷
@pingvichek, с магазинного узор не выйдет они его не скручивают а стопкой собирают) а тут колбаска которая при делении и раскатке в такой узор превращается. А в первом - быстром рецепте тоже слои без узора
@suleimenova77, я в начале работы с тестом много времени тратила, казалось что трудно, сейчас прям кайфую от готовки. Но, у меня есть дни если нет настроения и усталость я не готовлю
@gigilenok, Я вас в рецептах все так просто) но страшновато пробовать
@suleimenova77, держу за вас кулачки 🤞🏽 у вас обязательно получится
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Приготовила по 2 варианту, получается очень вкусная самса. Хотела спросить, что делать чтобы не вытекал сок из них. Закрепила крепко и тесто не тонкое, но всё равно сок вытекает и чёрная корочка внизу появляется (.