Что спасает меня от хандры?

Очень красивые и аппетитные зефирки)) Мне сегодня снилось, что я делаю зефир)

Блиииин, зефира захотелось 🤤

Яблочное пюре 100

сахар 100

специи

белок 35

Сироп

сахар 175

сироп глюкозы 25

вода 100

агар-агар (сила 900) 7

Подготовить мешок, насадку. Постелите пергамент или силиконовый коврик на противень. По этому рецепту нужно 2 противня

2. В сотейнике смешиваем яблочное пюре, сахар, специи (если используете). Прогреваем пюре до растворения сахара, кипятить не нужно.

3. Даем немного остыть пюре и выливаем в большую чашу. Туда же добавляем белок и взбиваем до увеличения объема, масса должна посветлеть.

4. Варим сироп. В сотейник кладем сахар, сироп глюкозы, агар-агар, воду. Сироп глюкозы нужен, чтобы зефир не засахаривался

5. Постоянно помешивая, доводим сироп до 110 С и снимаем с огня. Проверяем состояние нити.

6. Взбиваем пюре с белком на средней скорости.

7. Кактолькосироппересталбурлить,тонкойструйкойвливаемеговягоднуюмассу,

не переставая взбивать.

8. Масса увеличится в объеме. Взбиваем до тех пор, пока не будет хорошо держать

форму. Когда масса остынет примерно до 45-40 С, перекладываем в мешок и

начинаем отсаживать зефир.

9. Не забывайте, агар-агар застывает при 35-40 С.

10.После того, как мы сформировали зефир начинается процесс стабилизации и

структурообразования. Для первого этапа достаточно 8-12 часа, далее зефир

нужно обсыпать сахарной пудрой.

11.Хранить зефир нужно в прохладном сухом месте в герметичной упаковке.

Рецепт в студию, 🤩

ну спасибо,полвторого ночи,я захотела зефир😂

Поделитесь рецептом🙏🏽😇