Рождественские печенья от Энди Шефа: рецепт и советы по приготовлению

Предлагаю рождественский флешмоб!

Новогодние печенья (рецепт от Энди Шеф)

Тесто
* 
Сахар — 200 г
* 
Вода — 175 г
* 
Масло сливочное 82,5% — 90 г
* 
Корица — 2,5 г
* 
Соль — 2,5 г
* 
Сода — 2,5 г
* 
Желток — 10 г
* 
Мука — 340 г

❄️В довольно большую кастрюлю (хотя бы 3 литра) насыпьте сахар (200 г).

❄️Поставьте на плиту (огонь чуть выше среднего) и сварите сухую карамель. Она должна быть красивая, однородная и прозрачная.

❄️Влейте в неё (очень аккуратно) кипяток (175 г). В идеале, у вас на одной конфорке греется карамель, на другой кипит вода в сотейнике. Вливайте в несколько порций и хорошо помешивайте, лучше деревянной лопаткой.

❄️Получится довольно жидкая карамельная масса. Обратите внимание, что она опять прозрачная. Мы не любим появление пузырьков (излишнего закипания карамели).

❄️Добавьте небольшие кубики сливочного масла (90 г). Здесь не важна его температура, оно всё равно растопится. Делайте всё это на плите, помешивая массу постоянно лопаткой.

❄️Далее введите соду (2,5 г), соль (2,5 г) и корицу (2,5 г).

❄️Масса начнёт невероятно пениться, поэтому нам и нужна была большая кастрюля.

❄️Перелейте массу в чашу миксера. Добавьте 80 граммов муки.

❄️Вымешивайте тесто насадкой весло на средней скорости.

❄️Далее введите желток (10 г, обычно это 1 шт).

❄️Добавьте остальное количество муки и очень пошло перемешайте. Тесто станет более плотным и немного липким.

❄️Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник, хотя бы на 3-4 часа.

❄️Остывшее тесто выложите на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам и его можно раскатывать без пергамента или муки.

❄️Вырежьте заготовки любой вырубкой из каталога и разложите на силиконовом коврике, или хорошем рыжем пергаменте. По желанию, можно проколоть пряники шпажкой. Но, лучше всего выпекать на перфорированном коврике.

❄️Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке, режим верх-низ. Важно не пересушить пряники, поэтому достаем их, когда они ещё немного мягкие на ощупь. Это, примерно, 9-12 минут. Они хорошо вздуются.

❄️Когда достанете пряники из духовки, дайте им слегка остыть (около 1 минуты) и переверните их, используя плоскую лопатку. Переворачиваем их для того, чтобы поверхность стала чуть ровнее (площе). Ещё через 5 минут нужно накрыть пряники плёнкой или убрать в контейнер, чтобы сохранить мягкость и влажность.

Готовые изделия украшайте чем хотите)

Всем хорошего настроения!