Как испечь штоллен на Рождество: рецепт и советы

Второй год подряд к Рождеству пеку штоллены. Хочу продублировать прошлогодний рецепт с маааленькими изменениями)

Форма классического штоллена символизирует младенца Иисуса Христа в пеленках. Эту готовую выпечку можно будет попробовать самое раннее через 2-3 недели, как раз на Рождество. Штоллен должен созреть и пропитаться ароматами входящих в него ингредиентов).

Рецепт:

Ингредиенты:

Сахарная пудра

Масло сливочное комнатной температуры— 600 г

Сахар — 150 г

Желток яичный — 2 шт

Дрожжи (сухие) — 1 упак.

Молоко — 250 г

Мука пшеничная — 1 кг

Коньяк или ром— 70 г

Цукаты (цитрусовых, у меня самодельные) — 200 г

Ванильный сахар — 1 упак.

Миндаль (можно любые орехи, у меня были грецкие, миндаль, кешью, фундук. Покупала сырые орехи, вымачивала ночь, потом в духовке подсушивала до появления орехового аромата)— 200 г

Изюм (без косточек) — 300 г

Специи по вкусу (кардамон, цедра, гвоздика, корица, имбирь и т д)

В этом году добавила марципан в шоколаде в качестве начинки)

Приготовление:

Сухофрукты и орехи я подготовила уже недели за две или три до приготовления, можно сделать накануне. В оригинальном рецепте все готовится в тот же день.

1. Промываем миндаль с изюмом, просушиваем

2. Миндаль с изюмом заливаем коньяком, добавляем ванильный сахар

3. Добавляем в эту смесь цукаты и откладываем на время, переодически перемешиваем, т к алкоголь стекает на дно.

4. Просеиваем муку со специями и высыпаем ее в широкую ёмкость, делаем воронку посерединке, кладём столовую ложку сахара, молоко теплое, дрожжи и чуть замешиваем тесто, получается как бы кусочек теста в муке. Оставляем на 15 минут.

5. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, добавляем к тесту. Туда же отправляем 500 грамм масла (100 гр оставим, чтобы растопить и смазать готовый кекс), добавляем в муку и вымешиваем ооочень тщательно. Тесто получается тугое, не липкое.

6. Добавляем фруктово-ореховую смесь. Замечу, что чем в штоллене смеси больше, тем лучше, можно брать изюма не 300 гр, а 500 и цукатов побольше )))

7. Оставляем наш замес на 30 мин. "отдохнуть".

8. Духовку разогреваем до 175*С примерно...

9. Раскатываем "колбаски", дальше варианты. В прошлом году я делала надрез посерединке сверху для лучшего пропечения, в этом - раскатала в лепешку, в середину положила кусочки миндального "хлеба" (магазинный марципан в шоколаде) и накрыла сверху одну часть теста другой. Думаю по фото будет более понятно.

10. Выпекаем до румяности, примерно 1 час-1 час 20.

11. Готовые штоллены промазываем растопленным оставшимся сливочным маслом.

12. Минут через 10 наши штоллены подостынут, посыпаем их обильно сахарной пудрой.

13. Заворачиваем в фольгу плотно, убираем в холодильник на 2 недели минимум )))

14. Через 2-3 недели открываем наши вкуснейшие штоллены и наслаждаемся их вкусом и ароматом)

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 штук, два противня. Выпекала 50 минут, кексы пропеклись и не подгорели.