Фарш: свинина+говядина, лук, чеснок, соль, (можно адыгейскую соль), перец чёрный молотый по вкусу. Я обычно раскатываю тонкий пласт теста, чашкой вырезаю кружочки, в центр кружочка кладу чайную ложку фарша, сложить кружок вдвое, защипнуть по краю, два уголочка слепить между собой.)

ссылка

Посмотрите несколько вариантов на ютубе,все наверно по разному.
Я на стакан воды замешиваю тесто, добавляю яйцо, щепотку соли и муки,сколько возьмёт, чтобы не прилипало. Сильно много нельзя, а то будет не эластичным.
Есть тесто на кипятке с растительным маслом, лепится легче,но мне вкуснее как выше написала.
Фарш свинина говядина лук,специи

Вот рецепт теста на пельмени и вареники, когда-то себе сохранила в заметки телефона, делала тесто, вкусно и пельмени не расклеились.😋

СУПЕР - ТЕСТО на пельмени и вареники. Возьмите на заметку. ВСЕГДА чистая кухня. Запомните изюминку рецепта. Попробуйте!
Ингредиенты:
✔ газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
✔ яйцо 1 шт
✔ соль 0, 5 ч.л.
✔ сахар 0, 5 ч.л.
✔ масло растительное 4 ст.л.
✔ мука 4 ст. (можно и меньше)
В миске соединить все составляющие, кроме муки. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу. Все, мука нам больше не нужна. Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню))) С этой порции получается около 1 кг. теста. Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь. Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.