Я отработала на новом рабочем месте год и ушла в декрет. Если я после выхода с декрета захочу уволиться и уйти в другую школу работать мне опыт работы защитают в этой школе?



Конечно
Вы же официально работали по трудовой? Запись же есть, значит есть опыт
Пока вы в декрете все это время это идёт все в стаж, и в пфр и в трудовой запись об увольнении будет датой, когда уволитесь