Как сделать сочные куриные котлетки?

Раньше куринные котлеты делала так : фарш, яичко, зелень, соль, перец, и ложкой выкладывала на сковороду, получались как оладьи мясные. Были сухими и не сьедались(
Но теперь все иначе. Теперь я беру курицу целую, делю на части, фарш кручу сама, всю обрезь в фарш кручу. Остаются части доя супа еще, иногда и для плова))

В фарш перекручиваю лук, половину морковки, хлеб(в молоке), формую котлетки, в панировочных сухарях, поджариваю и в духовку. Такие котлетки сьедаются мгновенно.
Если у вас фарш получился немного жидким, добавьте немного овсянки!